Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno (prefira marcas como Swift ou Friboi, disponíveis em açougues especializados)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem (procure marcas como Gallo ou Andorinha)
1 limão siciliano (suco e raspas)
1 colher de chá de mostarda Dijon
50 ml de vinho branco seco (opcional, pode ser substituído por suco de maçã)
Carvão vegetal de qualidade para o churrasco
Modo de Preparo
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1. Lave o lombo suíno em água corrente e seque com papel toalha.
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2. Prepare a marinada misturando o alho, sal grosso, pimenta, azeite, suco de limão, raspas de limão, mostarda e vinho branco.
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3. Cubra o lombo com a marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
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4. Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 200°C) por 15 minutos.
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5. Enquanto a churrasqueira aquece, prepare a crosta misturando o alecrim, tomilho e salsinha.
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6. Retire o lombo da marinada e cubra com a mistura de ervas, pressionando para que grude bem.
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7. Coloque o lombo na grelha, selando cada lado por cerca de 5 minutos até que forme uma crosta dourada.
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8. Reduza o calor para médio e continue cozinhando o lombo por mais 25 minutos, virando ocasionalmente.
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9. Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 63°C.
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10. Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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11. Enquanto o lombo descansa, finalize os acompanhamentos de sua preferência.
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12. Fatie o lombo em pedaços de 1 cm de espessura e disponha em uma travessa.
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13. Decore com ramos de ervas frescas e sirva com acompanhamentos.
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14. Para um toque final, regue com um fio de azeite de oliva.
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15. Aproveite a refeição com uma bebida harmonizante, como um vinho branco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
