Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno orgânico
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
4 dentes de alho picados
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
Suco de 2 limões
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)
Madeira de macieira ou carvalho para defumação
1/2 xícara de vinho branco seco
Papel alumínio
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, removendo qualquer excesso de gordura, e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o alecrim, tomilho, alho, azeite, suco de limão, sal e pimenta.
3
Esfregue a mistura de ervas em todo o lombo, certificando-se de cobrir toda a superfície.
4
Coloque o lombo em um saco plástico hermético e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, usando madeira de macieira ou carvalho.
6
Ajuste a temperatura para cerca de 120°C para cozinhar em Low-and-Slow.
7
Retire o lombo da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
8
Envolva o lombo em papel alumínio, adicionando o vinho branco antes de selar.
9
Coloque o lombo na churrasqueira e feche a tampa.
10
Cozinhe lentamente, mantendo a temperatura estável por 4 horas.
11
Após 3 horas, retire o papel alumínio para permitir que a crosta de ervas se forme.
12
Monitore a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C.
13
Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
14
Fatie o lombo em pedaços finos, servindo imediatamente.
15
Decore com ramos de alecrim e fatias de limão antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
