Apresentação
Apresente a carne fatiada em uma travessa com ramos de alecrim e fatias de limão-siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de alcatra de origem certificada, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, marca preferida
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado, encontrado em mercados locais
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado, disponível em feiras livres
1 colher de sopa de salsinha fresca, picada, encontrada em hortifrutis
1 colher de sopa de sal grosso, de preferência marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho, picados finamente
Suco de 1 limão-siciliano, espremido na hora
1 colher de chá de mostarda dijon, opcional
Carvão de qualidade, para grelha
Ramos de alecrim, para decorar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, ervas, alho, sal, pimenta, suco de limão e mostarda.
2
Coloque a alcatra em uma tigela grande e cubra com a marinada, garantindo que toda a carne esteja envolvida.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 60 minutos.
4
Pré-aqueça a parrilla argentina com carvão de qualidade até atingir uma temperatura média.
5
Retire a carne da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
6
Coloque a alcatra na grelha quente e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
7
Pincele a carne com a marinada reservada durante o cozimento para manter a umidade.
8
Utilize um termômetro para carne para verificar se a temperatura interna atinge 60°C para um ponto médio.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar em um prato coberto por 5-10 minutos.
10
Fatie a alcatra contra as fibras para obter fatias mais macias e suculentas.
11
Decore com ramos de alecrim e fatias de limão antes de servir.
12
Sirva imediatamente com os acompanhamentos escolhidos.
13
Se necessário, reaqueça em fogo baixo para não perder a suculência.
14
Para sobras, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Ao congelar, utilize sacos próprios para conservação e consuma em até um mês.
Materiais Necessários
Parrilla argentina - para grelhar uniformemente
Tigela grande - para marinar a carne
Pinça de churrasco - para virar a carne
Termômetro para carne - para verificar a temperatura interna
Plástico filme - para cobrir a carne durante a marinada
Faca afiada - para fatiar a carne
Táboa de corte - resistente e de fácil limpeza
Prato grande - para descansar a carne após grelhada
Grelha de carvão - para o preparo tradicional
Espátula de silicone - para pincelar a marinada
Recipiente hermético - para armazenar sobras
Saco de congelamento - para conservar a carne por mais tempo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 40 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda - pode causar alergias em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino - em raros casos, pode causar reações alérgicas
- Alho - algumas pessoas têm sensibilidade ou alergia
- Carne bovina - embora raro, pode haver alergia
- Limão - pode causar irritação em pessoas com alergia a frutas cítricas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra - pode ser substituída por contra-filé para uma opção igualmente suculenta
- Azeite de oliva - pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor diferente
- Alecrim - substituível por manjericão para uma variação aromática
- Tomilho - pode ser trocado por orégano para um sabor mais terroso
- Salsinha - coentro pode ser usado para um toque mais exótico
- Sal grosso - pode ser substituído por sal rosa do Himalaia
- Pimenta-do-reino - pimenta branca pode ser usada para um sabor mais suave
- Mostarda dijon - pode ser omitida ou substituída por mostarda amarela
- Limão-siciliano - limão tahiti pode ser usado como alternativa mais acessível
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
