Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, fresca e de boa qualidade
Sal grosso a gosto
2 ramos de alecrim fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 limão, cortado em fatias
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 g de chimichurri para servir
Pão de alho para acompanhar
Salada de rúcula, tomate e cebola roxa
1 garrafa de vinho tinto encorpado
Carvão vegetal para o fogo
Madeira de lenha para defumar
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de lenha, acendendo o fogo pelo menos 30 minutos antes de começar a assar.
2
Tempere a costela de cordeiro com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para garantir que o tempero penetre na carne.
3
Coloque a costela na grelha em fogo indireto, com os ossos voltados para baixo, para um cozimento mais uniforme.
4
Adicione os ramos de alecrim sobre a carne, para infundir um aroma fresco enquanto cozinha.
5
Asse a costela por aproximadamente 90 minutos, mantendo a temperatura da churrasqueira em torno de 150°C.
6
Vire a costela com cuidado e deixe assar por mais 60 minutos, até que esteja macia e dourada.
7
Durante os últimos 15 minutos, pincele a costela com azeite de oliva e adicione as fatias de limão sobre a carne.
8
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos.
9
Sirva a costela fatiada em uma tábua rústica, decorada com ramos de alecrim.
10
Acompanhe com chimichurri, pão de alho e salada de rúcula, tomate e cebola roxa.
11
Para uma experiência completa, harmonize com um vinho tinto encorpado.
12
Se desejar, adicione um toque de limão fresco ao servir.
13
Mantenha o carvão sempre aceso, adicionando mais se necessário, para garantir um calor constante durante todo o processo.
14
Observe sempre a carne durante o cozimento para evitar queimar, ajustando a altura da grelha conforme necessário.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético e refrigere por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
