Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, de preferência da região do Pantanal
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de ervas finas pantaneiras
Suco de 1 limão tahiti
Ramos de alecrim fresco
Papel alumínio para envolver a carne
Carvão vegetal de qualidade para o fogo
Modo de Preparo
1
Remova o filé mignon da geladeira 30 minutos antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente.
2
Pré-aqueça a churrasqueira, garantindo que o carvão esteja em brasa média.
3
Misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alho em pó, cominho e páprica em uma tigela.
4
Tempere o filé mignon com a mistura de especiarias, certificando-se de cobrir toda a superfície da carne.
5
Regue o filé com azeite de oliva e suco de limão, massageando bem para que os sabores penetrem.
6
Coloque o filé mignon na grelha, virando a cada 5-7 minutos para um cozimento uniforme.
7
Após 20 minutos, retire a carne da churrasqueira e envolva em papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
8
Remova o papel alumínio e retorne a carne à grelha por mais 5 minutos para dourar a superfície.
9
Adicione ramos de alecrim sobre a grelha nos últimos 2 minutos para aromatizar a carne.
10
Fatie o filé mignon em fatias de 1 cm e sirva imediatamente.
11
Guarneça com ramos frescos de alecrim e sirva com mandioca cozida e farofa de banana.
12
Para melhores resultados, mantenha a brasa sempre em temperatura média, ajustando a altura da grelha conforme necessário.
13
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C para um ponto ideal.
14
Se preferir a carne mais passada, deixe por mais 5 minutos de cada lado.
15
Aproveite o suco que escorre do filé durante o descanso para regar a carne fatiada antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
