Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com farofa ao lado e decore com folhas de coentro.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico cozido (marca Grão Real, disponível em mercados orgânicos)
200g de tofu firme (marca Tofutti, encontrado em lojas de produtos naturais)
2 colheres de sopa de shoyu (substituir por tamari para versão sem glúten)
1 colher de chá de alho em pó (marca Kitano, disponível na maioria dos supermercados)
1 colher de chá de fumaça líquida (encontrada em lojas de churrasco)
1 colher de sopa de semente de erva-doce
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal (marca Cisne, iodado)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de farinha de mandioca (para dar liga, disponível em mercados locais)
1 colher de chá de coentro em pó (opcional, para um toque carioca)
Modo de Preparo
1
Em um processador de alimentos, adicione o grão-de-bico cozido e o tofu. Processe até obter uma massa uniforme.
2
Adicione o shoyu, alho em pó, fumaça líquida, semente de erva-doce, páprica, azeite, sal, pimenta, farinha de mandioca e coentro. Processe novamente até incorporar bem.
3
Molde a mistura em formato de linguiça, utilizando papel filme para ajudar a dar forma.
4
Deixe as linguiças descansarem na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmarem.
5
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
6
Retire as linguiças da geladeira e remova o papel filme.
7
Grelhe as linguiças por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e crocantes.
8
Use uma pinça para virar as linguiças cuidadosamente, evitando que quebrem.
9
Se necessário, pincele as linguiças com um pouco de azeite durante o processo de grelha para evitar que ressequem.
10
Uma vez grelhadas, transfira as linguiças para um prato e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva acompanhadas de farofa e salada, conforme desejado.
Materiais Necessários
Tigela grande para mistura
Colher de sopa e chá para medidas
Espátula para virar as linguiças
Prato para descansar as linguiças
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 12g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 10g
- Gorduras Saturadas: 1g
- Fibras: 5g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja (presente no tofu e shoyu)
- Glúten (caso não use tamari)
- Erva-doce (pode causar reações em pessoas sensíveis)
- Pimenta (pode causar irritação em pessoas sensíveis)
- Azeite de oliva (alergia rara, mas possível)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Grão-de-bico pode ser substituído por lentilhas para uma textura diferente.
- Tofu pode ser substituído por tempeh para um sabor mais forte.
- Shoyu pode ser substituído por tamari para uma versão sem glúten.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Erva-doce pode ser omitida ou substituída por cominho para um perfil de sabor diferente.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce para menos defumação.
- Farinha de mandioca pode ser trocada por farinha de grão-de-bico para mais proteína.
- Fumaça líquida pode ser substituída por fumaça em pó, se preferido.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
