Ingredientes
5 kg de costela bovina premium, de preferência da marca Wessel
100 g de sal grosso
10 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
100 ml de azeite de oliva extravirgem
100 ml de cachaça artesanal de qualidade
2 folhas de louro
Papel alumínio resistente, de preferência da marca Wyda
Mandioca para acompanhar, cerca de 1 kg
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture o alho, cebola, sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho.
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2. Adicione o azeite e a cachaça à mistura de temperos e mexa bem.
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3. Esfregue a marinada em toda a superfície da costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
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4. Deixe a costela marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
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5. Pré-aqueça o forno ou churrasqueira a 160°C.
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6. Envolva a costela em papel alumínio, vedando bem para que o vapor não escape.
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7. Coloque a costela no forno ou churrasqueira e asse por cerca de 4 horas.
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8. Após 4 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C para dourar a superfície.
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9. Deixe dourar por mais 30 minutos ou até atingir a crocância desejada.
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10. Enquanto a costela doura, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
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11. Retire a costela do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva a costela fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas.
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13. Acompanhe com mandioca cozida e, se desejar, uma farofa crocante.
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14. Aproveite o churrasco com uma boa bebida, como uma cerveja artesanal ou vinho tinto encorpado.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
