Ingredientes
500g de picanha, corte de primeira, disponível em açougues especializados
200g de carne de jacaré, opcional para um toque exótico
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
100g de abobrinha, cortada em rodelas
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
Suco de 1 limão, preferencialmente siciliano
2 dentes de alho picados
Espetos de bambu ou metal, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
Modo de Preparo
1
Corte a picanha e a carne de jacaré em cubos de tamanho uniforme, aproximadamente 3cm.
2
Em uma tigela grande, misture o azeite, suco de limão, alho picado, páprica, sal e pimenta. Adicione a carne e misture bem.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
4
Enquanto isso, prepare os legumes cortando o pimentão, cebola e abobrinha em pedaços de tamanho semelhante à carne.
5
Retire a carne da geladeira e comece a montar os espetinhos, alternando entre carne, pimentão, cebola e abobrinha.
6
Pré-aqueça a grelha a carvão até atingir uma temperatura média-alta.
7
Coloque os espetinhos na grelha e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente.
8
Durante o cozimento, pincele os espetinhos com a marinada restante para adicionar sabor.
9
Verifique o ponto da carne cortando um pedaço e ajustando o tempo conforme necessário para evitar cozimento excessivo.
10
Retire os espetinhos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetinhos acompanhados de farofa crocante e vinagrete fresco.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
13
Aqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
