Ingredientes
4 trutas frescas, aproximadamente 300g cada, compradas em peixaria local
2 limões grandes, suco e raspas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 maço de salsinha fresca picada
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de pimenta-caiena
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de Preparo
1
Lave as trutas em água corrente e seque-as com papel toalha.
2
Misture o sal, pimenta-do-reino, páprica e pimenta-caiena em uma tigela.
3
Tempere as trutas interna e externamente com a mistura de especiarias.
4
Em uma tigela separada, misture o suco de limão, raspas de limão, azeite, alho e alecrim.
5
Coloque as trutas em uma travessa e despeje a marinada por cima, virando para garantir que fiquem bem cobertas.
6
Cubra as trutas e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
7
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta.
8
Pincele as trutas com azeite adicional antes de colocá-las na grelha.
9
Coloque as trutas na grelha e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, até que a pele esteja crocante.
10
Retire as trutas da grelha e deixe descansar por 2 minutos.
11
Aqueça a manteiga em uma panela pequena até começar a espumar.
12
Adicione o vinho branco à manteiga e cozinhe por 1-2 minutos até reduzir.
13
Despeje o molho de manteiga sobre as trutas antes de servir.
14
Decore com salsinha fresca picada antes de servir.
15
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
