Ingredientes
1 kg de carne suína moída (paleta ou pernil)
200 g de toucinho fresco
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de ervas finas secas
100 ml de vinho branco seco
Tripas naturais de porco para embutir
Madeira de lei para o fogo
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Suco de um limão (opcional)
Modo de Preparo
1
Moer a carne suína e o toucinho em um moedor médio, mantendo a textura.
2
Misturar a carne moída com sal, pimenta, alho, noz-moscada e ervas.
3
Adicionar o vinho branco e misturar até obter uma massa homogênea.
4
Deixar a mistura repousar por 30 minutos na geladeira para apurar sabores.
5
Lavar bem as tripas naturais em água corrente.
6
Encher as tripas com a mistura de carne, evitando bolhas de ar.
7
Amarrar as extremidades das tripas com barbante culinário.
8
Deixar a linguiça secar em local fresco por 2 horas antes de assar.
9
Acender o fogo de chão com madeira de lei e deixar formar brasas médias.
10
Grelhar a linguiça sobre as brasas, girando a cada 5 minutos.
11
Assar por cerca de 30 minutos ou até dourar e cozinhar internamente.
12
Retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Cortar em pedaços e servir em uma tábua de madeira.
14
Decorar com ervas frescas e pimenta dedo-de-moça.
15
Servir com acompanhamentos como arroz carreteiro e mandioca.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
