Ingredientes
1,5 kg de contrafilé bovino, preferencialmente Angus ou Nelore, de produção local
50 ml de cachaça artesanal de Minas Gerais
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 ramo de alecrim fresco
100 g de manteiga sem sal
1 colher de chá de cominho em pó
2 limões-taiti, cortados em fatias
Carvão vegetal de eucalipto
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em bifes de cerca de 4 cm de espessura.
2
Misture a cachaça, alho, sal, pimenta, azeite e vinagre para criar a marinada.
3
Coloque os bifes em uma travessa e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e aguardando até formar brasas quentes.
5
Retire os bifes da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Unte a grelha com um pouco de óleo para evitar que a carne grude.
7
Posicione os bifes na grelha quente, espalhando um pouco de manteiga por cima.
8
Asse por 7 minutos de cada lado para um ponto médio, ajustando conforme a preferência.
9
Durante o cozimento, pincele a carne com a marinada para realçar o sabor.
10
Adicione ramos de alecrim sobre o carvão para um aroma defumado.
11
Após o cozimento, deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Fatie os bifes em tiras grossas, mantendo a suculência interna.
13
Sirva com fatias de limão ao lado.
14
Acompanhe com pão de queijo e salada fresca.
15
Finalize com uma pitada extra de sal grosso antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
