Apresentação
Sirva em travessas de cerâmica com ervas frescas e limão cortado ao meio.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de coração de frango fresco, marca Sadia, disponível em supermercados
4 dentes de alho amassados, de preferência orgânicos
Suco de 2 limões galegos, encontrados em mercados locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto, marca Cisne
1/2 xícara de vinho branco seco, sugestão: Chardonnay
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
Espetos de aço inoxidável, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
1/4 xícara de cachaça para o molho opcional, marca Ypióca
Ervas frescas para decorar, como salsinha
Farofa de mandioca, marca Yoki, para acompanhar
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango em água corrente e retire qualquer resíduo de sangue.
2
Em um recipiente grande, coloque os corações e adicione o alho amassado.
3
Esprema o suco dos limões galegos sobre os corações, misturando bem para cobri-los completamente.
4
Adicione o azeite de oliva, pimenta-do-reino e sal grosso, misturando novamente para garantir uma cobertura uniforme.
5
Despeje o vinho branco sobre a mistura e adicione a pimenta-de-cheiro picada.
6
Deixe os corações marinar na geladeira por pelo menos 60 minutos.
7
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, cerca de 180°C.
8
Enfie os corações nos espetos de aço inoxidável, deixando espaço entre eles para um cozimento uniforme.
9
Coloque os espetos na grelha e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente para garantir que todos os lados fiquem dourados.
10
Se optar pelo molho, aqueça a cachaça em uma panela pequena e adicione ervas de sua escolha, deixando reduzir por 5 minutos.
11
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Decore com ervas frescas e sirva com farofa de mandioca e vinagrete.
13
Para armazenamento, coloque os corações em um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até dois dias.
14
Aqueça no forno a 180°C por 10 minutos para servir sobras.
15
Para uma apresentação atraente, arrume os espetos em uma travessa rústica e adicione limões cortados ao meio para decoração.
Materiais Necessários
Espetos de aço inoxidável, resistentes e fáceis de limpar
Grelha ou churrasqueira, preferencialmente a carvão para sabor defumado
Tábua de corte de madeira para manipulação segura dos ingredientes
Faca de cozinha afiada para cortes precisos
Tigela grande de vidro para marinar os corações
Recipiente hermético para armazenar sobras
Pegador de carne, resistente ao calor
Pincel de silicone para aplicar marinada adicional
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Travessa de cerâmica para apresentação
Rolo de papel alumínio para manter os corações aquecidos
Panela pequena para preparar o molho opcional
Espremedor de limão para extrair suco fresco
Ralador para alho, se preferir textura mais fina
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 8g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 1g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente na farofa de mandioca
- Alho, pode causar reações em pessoas com alergia a alimentos da família das liliáceas
- Pimenta, pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Cachaça, contém álcool
- Azeite de oliva, pode causar reação em pessoas alérgicas a azeitonas
- Vinho branco, contém sulfitos
- Coração de frango, pode conter traços de outras proteínas animais
- Ervas frescas, como salsinha, podem causar reações alérgicas em pessoas sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Coração de frango pode ser substituído por fígado de frango para uma textura diferente.
- Limão galego pode ser substituído por limão tahiti, embora o sabor seja mais ácido.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para um sabor mais picante.
- Vinho branco pode ser substituído por suco de maçã para uma opção sem álcool.
- Cachaça pode ser omitida ou substituída por um pouco de água com açúcar para o molho.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, embora o sabor seja menos encorpado.
- Farofa de mandioca pode ser substituída por arroz branco para um acompanhamento diferente.
- Ervas frescas podem ser substituídas por ervas secas caso não estejam disponíveis.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
