Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com uma faca espetada para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de acém moído, preferencialmente de açougues locais
300g de peito bovino moído, corte extraído da parte superior
200g de fraldinha moída, conhecida por seu sabor intenso
Sal grosso a gosto, de preferência Sal Rosa do Himalaia
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100g de queijo colonial fatiado, encontrado em mercados curitibanos
4 pães de batata-doce, disponíveis em padarias locais
100g de bacon fatiado, de marcas como Seara ou Sadia
2 cebolas médias caramelizadas, de preferência orgânicas
Folhas de rúcula frescas, de produtores regionais
Tomates-cereja cortados ao meio
Molho de mostarda e mel caseiro
Modo de Preparo
1
Misture os cortes de carne moída em uma tigela grande até obter uma mistura uniforme.
2
Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
3
Forme os hambúrgueres em porções de aproximadamente 200g cada.
4
Prepare a churrasqueira para defumação com bracatinga, mantendo a temperatura em torno de 100°C.
5
Coloque os hambúrgueres na grelha quando a fumaça começar a sair e deixe defumar por 30 minutos.
6
Aumente a temperatura para 150°C e grelhe os hambúrgueres por mais 10 minutos de cada lado.
7
Toste os pães de batata-doce na grelha até ficarem levemente dourados.
8
Cozinhe o bacon em uma frigideira até ficar crocante e reserve.
9
Caramelize as cebolas em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem douradas.
10
Monte o hambúrguer: pão, rúcula, hambúrguer, queijo colonial, cebola, bacon, e finalize com a parte superior do pão.
11
Sirva imediatamente acompanhado de salada de rúcula e tomate-cereja.
12
Para o molho, misture mostarda e mel em proporções iguais e sirva à parte.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Frigideira de ferro fundido
Tigela grande para misturar carnes
Tabua de madeira para servir
Facas afiadas para cortar ingredientes
Pincel de silicone para molhos
Bandejas de alumínio para transporte
Rolo de papel alumínio para embrulhar
Saco selador para armazenar sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 45g
- Gorduras Totais: 45g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 5g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten no pão de batata-doce
- Lactose no queijo colonial
- Mostarda no molho
- Mel no molho
- Carne bovina
- Soja em alguns pães
- Sulfitos em vinagre de cidra
- Sementes de mostarda
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o pão de batata-doce por pão sem glúten para intolerantes.
- Use queijo vegano para uma versão sem lactose.
- Tofu defumado pode substituir o bacon para vegetarianos.
- Cebolas caramelizadas podem ser substituídas por picles para um sabor mais ácido.
- Use sal light para reduzir o teor de sódio.
- Azeite de oliva pode substituir óleos vegetais na caramelização.
- Utilize melado de cana no lugar de mel para veganos.
- Pimenta calabresa pode ser usada no lugar de pimenta-do-reino para mais picância.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
