Ingredientes
2 kg de costela suína fresca, preferencialmente de origem local
5 dentes de alho picados
Suco de 2 limões sicilianos
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de mel orgânico
200 g de rapadura ralada
Madeira de laranjeira para defumação
Água filtrada para a bandeja do defumador
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando alho, suco de limão, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
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2. Esfregue a mistura sobre a costela suína e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
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3. Preaqueça o defumador a 110°C, utilizando madeira de laranjeira.
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4. Coloque uma bandeja com água no defumador para manter a umidade.
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5. Coloque a costela no defumador, com o lado do osso para baixo.
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6. Defume por aproximadamente 5 horas, mantendo a temperatura constante.
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7. Após 3 horas, pincele a costela com azeite de oliva e mel.
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8. Continue defumando por mais 2 horas, até a carne estar macia.
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9. Retire a costela do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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10. Enquanto a costela descansa, prepare a farofa com cebola e manteiga.
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11. Sirva a costela cortada em pedaços, acompanhada de farofa e salada.
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12. Decore com ramos de alecrim fresco.
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13. Harmonize com uma cerveja artesanal mineira.
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14. Armazene as sobras em recipiente hermético na geladeira.
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15. Para reaquecer, use forno a 150°C até aquecer completamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
