Apresentação
Sirva fatiado em uma tábua de madeira com ervas frescas e gomos de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, preferencialmente da marca 'Aurora', disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho grosso
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 limões sicilianos frescos, para espremer sobre a carne
4 dentes de alho amassados, opcional para marinada
2 colheres de azeite extra virgem, da marca 'Gallo', para pincelar
1 colher de sopa de mostarda Dijon para um toque especial
Ervas finas secas, como tomilho e alecrim, para aromatizar
1 colher de chá de páprica defumada, para um sabor defumado
1 xícara de molho chimichurri, para servir
1/2 xícara de molho à campanha, para acompanhar
Legumes variados, como pimentões e cebolas, para grelhar junto
Modo de Preparo
1
Limpe a picanha suína, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
2
Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem em toda a superfície.
3
Esprema o suco dos limões sicilianos sobre a carne e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
4
Prepare a churrasqueira com carvão em brasa, garantindo que o fogo esteja bem aceso e sem labaredas.
5
Retire a picanha da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
6
Pincele a carne com azeite extra virgem para evitar que grude na grelha.
7
Posicione a picanha na grelha a aproximadamente 15 cm do fogo e deixe grelhar por 8 minutos de cada lado.
8
Enquanto grelha, adicione os legumes na grelha, virando ocasionalmente até ficarem dourados.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua de corte.
10
Fatie a picanha em tiras finas contra as fibras, para uma textura mais macia.
11
Sirva imediatamente com o molho chimichurri e o molho à campanha ao lado.
12
Para uma apresentação elegante, decore a tábua com ervas frescas e gomos de limão.
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Se desejar, aqueça ligeiramente o molho chimichurri antes de servir.
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Ajuste o tempero dos legumes grelhados com um pouco de sal e azeite antes de servir.
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Desfrute da picanha suína com acompanhamentos tradicionais e uma boa bebida.
Materiais Necessários
Churrasqueira de carvão, preferencialmente com grelha ajustável
Pinça longa para manusear a carne
Tábua de corte de madeira para descansar a carne
Faca de chef para fatiar a picanha
Pincel de silicone para aplicar azeite
Tigela grande para marinada
Espremedor de limão para extrair suco fresco
Recipientes herméticos para armazenar sobras
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Pegador de legumes para grelhar acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 380 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 28 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 0 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 1.8 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos prontos
- Mostarda: usada na marinada, pode ser omitida
- Alho: presente na marinada, pode ser alérgico para alguns
- Limão: pode causar reações em pessoas sensíveis a cítricos
- Pimenta: pimenta-do-reino pode causar irritação
- Azeite: geralmente seguro, mas pode haver casos raros de alergia
- Ervas finas: algumas pessoas podem ser alérgicas a ervas específicas
- Páprica: pode causar reações em pessoas sensíveis a capsicum
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha suína pode ser substituída por lombo suíno para uma opção menos gordurosa.
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher para um sabor mais suave.
- Limão siciliano pode ser trocado por limão tahiti, que é mais comum.
- Azeite extra virgem pode ser substituído por óleo de canola para uma opção mais neutra.
- Mostarda Dijon pode ser substituída por mostarda amarela comum.
- Chimichurri pode ser substituído por molho pesto para um sabor diferente.
- Ervas finas podem ser substituídas por ervas frescas, como salsa e coentro.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce se não gostar de defumado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
