Ingredientes
1,5 kg de alcatra, peça inteira com gordura
3 ramos de alecrim fresco, orgânico, encontrado em hortifrútis
2 ramos de tomilho fresco, orgânico, encontrado em hortifrútis
5 dentes de alho, amassados
Sal grosso a gosto, de preferência marinho
Pimenta-do-reino moída a gosto
50 ml de azeite de oliva, extra virgem
100 ml de suco de limão, espremido na hora
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
1 colher de sopa de manteiga, sem sal
2 colheres de sopa de cachaça, preferencialmente mineira
1 folha de louro, seca
Modo de Preparo
1
Limpe a peça de alcatra, mantendo uma fina camada de gordura para garantir suculência.
2
Prepare a marinada com alecrim, tomilho, alho, sal grosso, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão, pimenta dedo-de-moça e cachaça. Misture bem.
3
Coloque a alcatra em um recipiente grande e despeje a marinada sobre a carne. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
4
Pré-aqueça a grelha a fogo médio-alto. Remova a carne da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
5
Grelhe a alcatra por cerca de 5 minutos de cada lado para selar a carne, criando uma crosta dourada.
6
Reduza o fogo para médio e continue grelhando, virando ocasionalmente, até atingir o ponto desejado. Use um termômetro para verificar a temperatura interna: 60°C para malpassada, 70°C para ao ponto.
7
Retire a carne da grelha e deixe-a descansar coberta com papel alumínio por 10 minutos para redistribuir os sucos.
8
Enquanto a carne descansa, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a folha de louro para infusionar.
9
Fatie a carne contra as fibras, em fatias finas, para garantir maciez.
10
Regue as fatias com a manteiga derretida e sirva imediatamente.
11
Decore com ramos frescos de alecrim e tomilho para apresentação.
12
Sirva acompanhado de pão de queijo e feijão tropeiro.
13
Para um toque frutado, adicione uma salada de folhas verdes com fatias de laranja.
14
Para armazenar, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere por até 2 dias.
15
Reaqueça as sobras em uma frigideira quente por 2-3 minutos de cada lado antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
