Ingredientes
1 peixe fresco inteiro (aproximadamente 2kg), como pintado ou dourado
2 colheres de sopa de sal grosso
2 limões sicilianos, cortados em fatias
4 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Azeite de oliva extra-virgem
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de manteiga
Folhas de bananeira (opcional, para grelhar)
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo todas as escamas e vísceras. Lave bem em água corrente.
2
Tempere o peixe por dentro e por fora com sal grosso, esfregando bem para aderir.
3
Recheie o interior do peixe com fatias de limão, alho picado, alecrim e tomilho.
4
Pincele o peixe com azeite de oliva e polvilhe com pimenta-do-reino e páprica.
5
Prepare a grelha: a brasa deve estar bem quente, mas sem chamas.
6
Coloque o peixe na grelha, com a pele voltada para baixo. Deixe grelhar por 15 minutos.
7
Vire o peixe cuidadosamente e grelhe por mais 10 minutos do outro lado.
8
Se estiver usando folhas de bananeira, envolva o peixe nelas antes de colocá-lo na grelha.
9
Derreta a manteiga e adicione o cominho. Pincele sobre o peixe antes de servir.
10
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
11
Sirva o peixe imediatamente, decorado com mais fatias de limão e ervas frescas.
12
Acompanhe com salada de palmito e arroz com ervas.
13
Para uma apresentação rústica, sirva o peixe em uma tábua de madeira.
14
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até dois dias.
15
Reaqueça o peixe no forno envolto em papel alumínio para manter a umidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
