Ingredientes
2 kg de costela suína fresca
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de páprica doce
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de alecrim fresco
1/4 xícara de vinagre de maçã
2 litros de água filtrada
Madeira de macieira para defumação
1/4 xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Misture o sal, alho, cominho, pimenta-do-reino e páprica em uma tigela.
2
Esfregue a mistura de temperos por toda a costela suína.
3
Coloque a costela em um recipiente e adicione o azeite, alecrim e vinagre.
4
Cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de macieira.
6
Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo.
7
Mantenha a temperatura interna da churrasqueira a 120°C.
8
Defume por aproximadamente 4 horas, regando ocasionalmente com água.
9
Após 4 horas, verifique a maciez da carne com um garfo.
10
Retire a costela da churrasqueira e cubra com papel alumínio.
11
Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
12
Aqueça uma frigideira e adicione o açúcar mascavo com um pouco de água.
13
Quando o açúcar derreter, passe a costela rapidamente na mistura.
14
Corte a costela em porções e sirva com farofa e vinagrete.
15
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
