Apresentação
Espetos servidos em travessas rústicas com limões cortados para espremer na hora.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1kg de corações de frango, frescos, comprados em açougues locais
4 dentes de alho, picados finamente
1 colher de sopa de pimenta-do-reino, moída na hora
3 colheres de sopa de vinagre de maçã, de preferência orgânico
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 unidades de pimenta-de-cheiro, sem sementes, picadas
1 colher de sopa de sal marinho
4 limões, cortados em metades para servir
1 maço de coentro fresco, picado para decorar
Espetos de madeira ou metal, para grelhar
1 xícara de farofa de cuscuz, como acompanhamento
1 xícara de vinagrete de feijão verde, como acompanhamento
Modo de Preparo
1
Lave os corações de frango em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture os corações com alho, pimenta-do-reino, vinagre de maçã, azeite, pimenta-de-cheiro e sal.
3
Deixe marinar por 1 hora na geladeira para absorver os sabores.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e deixe aquecer até que as brasas estejam em brasa viva.
5
Espete os corações de frango de forma que não fiquem muito apertados, permitindo um cozimento uniforme.
6
Coloque os espetos sobre a grelha, a cerca de 15 cm acima das brasas.
7
Grelhe por aproximadamente 8-10 minutos, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
8
Retire os espetos quando os corações estiverem dourados e suculentos por dentro.
9
Disponha os espetos em uma travessa e decore com coentro fresco.
10
Sirva com fatias de limão para espremer sobre os corações antes de consumir.
11
Acompanhe com farofa de cuscuz e vinagrete de feijão verde para uma experiência completa.
12
Para uma apresentação rústica, utilize travessas de madeira ou cerâmica.
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Se necessário, ajuste o sal e a pimenta após o primeiro teste de sabor.
14
Mantenha as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
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Reutilize as sobras em saladas ou sanduíches para evitar desperdícios.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampo ajustável para controle de calor
Espetos de metal ou madeira, com aproximadamente 30 cm de comprimento
Tigela grande de vidro ou inox para marinar
Pinças de aço inoxidável para manusear os espetos
Faca afiada para cortar alho e pimenta
Tábua de corte de madeira ou plástico
Relógio ou temporizador de cozinha para controle de tempo
Papel toalha para secar os corações de frango
Travessa de cerâmica ou madeira para servir
Colher de sopa e chá para medir ingredientes
Espremedor de limão para servir
Grelha de aço inoxidável para a churrasqueira
Saco plástico com fecho para armazenar sobras
Tesouras de cozinha para cortar coentro
Luvas térmicas para proteção durante o manuseio da churrasqueira
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 13g
- Gorduras Saturadas: 3g
- Fibras: 1g
- Sódio: 450mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas com alergia a alho.
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Pimenta-de-cheiro - contém capsaicina, que pode causar desconforto.
- Coentro - algumas pessoas são alérgicas ao coentro.
- Glúten - presente na farofa de cuscuz, caso contenha trigo.
- Sulfitos - presentes no vinagre de maçã, podem causar reações.
- Limão - pode causar alergia em pessoas sensíveis a cítricos.
- Frango - pessoas com alergia a aves devem evitar.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Corações de frango podem ser substituídos por pedaços de peito de frango em cubos.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão para uma acidez semelhante.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para um sabor mais picante.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Coentro pode ser substituído por salsinha para um sabor mais suave.
- Para uma opção sem glúten, utilize farofa de mandioca em vez de farofa de cuscuz.
- Vinagrete de feijão verde pode ser substituído por salada de tomate com cebola.
- Use espetos de metal em vez de madeira para evitar que queimem.
- Alho pode ser substituído por cebola em pó para um sabor mais suave.
- Para uma versão menos calórica, reduza a quantidade de azeite utilizada na marinada.
- Limão pode ser substituído por laranja para um toque cítrico diferente.
- Para uma dieta vegetariana, substitua o coração de frango por cogumelos portobello grandes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
