Ingredientes
1.5 kg de filé mignon, de origem certificada
100 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano (opcional para servir)
Chimichurri a gosto (pode ser comprado em lojas gourmet)
100 g de farofa pronta (marca recomendada: Yoki)
Vinagrete de tomate e cebola (caseiro ou comprado em delicatessen)
Carvão vegetal de qualidade (marca recomendada: Brasa Forte)
Madeira de laranjeira para defumar (opcional, encontrada em lojas especializadas)
Modo de Preparo
1
Limpe o filé mignon, removendo qualquer excesso de gordura ou membranas.
2
Misture o azeite, alho picado, e alecrim em um recipiente e adicione a carne. Deixe marinar por pelo menos duas horas na geladeira.
3
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e, se desejado, adicione algumas lascas de madeira de laranjeira para defumar.
4
Aqueça a parrilla até alcançar uma temperatura média (200°C).
5
Retire a carne da marinada, escorrendo o excesso de líquido.
6
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
7
Coloque a carne na parrilla, virando a cada 5 minutos para garantir um cozimento uniforme.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 55°C para um ponto médio.
9
Após atingir o ponto desejado, retire a carne da brasa e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Sirva o filé mignon fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim.
11
Acompanhe com chimichurri, fatias de limão siciliano, farofa e vinagrete.
12
Para armazenar sobras, fatie e coloque em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
13
Reaqueça em fogo baixo ou em uma frigideira com um pouco de azeite para preservar a suculência.
14
Para um toque especial, finalize com uma pitada de flor de sal antes de servir.
15
Harmonize com um vinho tinto de corpo médio, como um Malbec argentino.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
