Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,2 kg de alcatra premium (Swift ou Friboi), disponível em açougues locais
5 ramos de alecrim fresco, encontrado em feiras orgânicas
5 ramos de tomilho fresco, disponível em supermercados
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de azeite extra virgem, marca Gallo
Sal grosso a gosto, marca Sal Lebre
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano, suco e raspas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
Papel alumínio para descansar a carne
Carvão vegetal de qualidade, disponível em lojas de churrasco
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alecrim, tomilho, alho, azeite, suco e raspas de limão, sal e pimenta. Reserve.
2
Coloque a alcatra em uma travessa e cubra com a marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta.
3
Cubra a travessa com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira, colocando carvão suficiente para cobrir a base e acenda-o.
5
Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
6
Coloque a alcatra na grelha em fogo médio-alto e sele cada lado por cerca de 3-4 minutos.
7
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 10-15 minutos, virando ocasionalmente.
8
Use um termômetro de carne para verificar o ponto desejado (55°C para mal passado, 60°C para ao ponto).
9
Retire a alcatra da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
10
Enquanto a carne descansa, derreta a manteiga e misture com o vinagre balsâmico.
11
Fatie a alcatra em tiras finas, regue com a mistura de manteiga e vinagre.
12
Sirva imediatamente, decorado com ramos de alecrim fresco.
Materiais Necessários
Travessa grande para marinar
Tigela pequena para mistura de manteiga
Escova para limpeza da grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 38 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 32 gg
- Gorduras Saturadas: 14 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 700 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas com alergia
- Manteiga: contém lactose, atenção para intolerantes
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Vinagre balsâmico: contém sulfitos, atenção para alérgicos
- Limão: citros podem causar reações em algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra: pode ser substituída por picanha para um sabor mais intenso
- Alecrim: pode ser substituído por orégano fresco
- Tomilho: substitua por manjericão para um toque diferente
- Manteiga: use azeite de oliva para uma opção sem lactose
- Limão siciliano: substitua por limão tahiti para um sabor mais ácido
- Vinagre balsâmico: pode ser substituído por molho de soja para um sabor umami
- Pimenta-do-reino: substitua por páprica para um sabor mais suave
- Carvão: pode ser substituído por lenha para um sabor mais defumado
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
