Apresentação
Sirva as linguiças sobre uma tábua rústica de madeira, acompanhadas de molhos e pães frescos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de carne suína (corte nobre, como pernil ou paleta)
200 g de toucinho suino (fresco)
5 dentes de alho (fresco, picado)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora)
1 colher de sopa de cachaça (de boa qualidade)
Tripas naturais (disponíveis em casas de produtos para churrasco)
2 colheres de sopa de salsinha (fresca, picada)
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
Vinagre de vinho branco (para limpeza das tripas)
Azeite de oliva (para lubrificar a embutidora)
Água filtrada (o suficiente para hidratar as tripas)
Modo de Preparo
1
Limpe as tripas em água corrente e deixe de molho em vinagre por 30 minutos.
2
Corte a carne suína e o toucinho em pedaços pequenos.
3
Misture a carne com o alho, sal, pimenta, cachaça, e salsinha.
4
Deixe a mistura descansar na geladeira por 2 horas para marinar.
5
Monte a embutidora e lubrifique com azeite.
6
Encha as tripas com a mistura de carne, formando linguiças de aproximadamente 15 cm.
7
Amarre as extremidades das linguiças com barbante.
8
Pré-aqueça a grelha a 180°C.
9
Asse as linguiças na grelha por 20 minutos, virando frequentemente.
10
Retire as linguiças quando estiverem douradas e suculentas.
11
Deixe as linguiças descansarem por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva com pão de queijo e vinagrete.
13
Para armazenar, congele as linguiças em porções individuais.
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Descongele na geladeira antes de assar novamente.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal local.
Materiais Necessários
Embutidora manual ou elétrica
Grelha ajustável com controle de temperatura
Tábua de corte de madeira
Faca de chef de alta precisão
Tigela grande de inox para marinar
Tigela pequena para misturar temperos
Pincel de silicone para azeitar a grelha
Tigela para servir acompanhamentos
Potes herméticos para armazenamento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 20g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 26g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente em alguns produtos de tempero prontos)
- Lactose (em produtos de pão de queijo industrializados)
- Soja (em alguns temperos prontos)
- Castanhas (se acompanhamentos contiverem nozes)
- Álcool (cachaça usada no tempero)
- Alho (potencial alergênico)
- Pimenta (pode causar reações em pessoas sensíveis)
- Vinagre (pode conter sulfitos)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne suína por carne de frango para uma versão mais leve
- Cachaça por vinho branco para um sabor diferente
- Pimenta-do-reino por pimenta-branca para um toque mais suave
- Salsinha por coentro para um sabor mais marcante
- Vinagre de vinho branco por suco de limão para uma acidez diferente
- Tripas naturais por tripas artificiais para uma opção mais prática
- Toucinho por azeite de oliva para reduzir gordura saturada
- Pão de queijo por mandioca cozida como acompanhamento
- Barbante por linha culinária para amarrar as linguiças
- Água filtrada por água mineral para hidratar as tripas
- Pimenta calabresa por páprica picante para um sabor defumado
- Alho fresco por alho em pó para uma preparação mais rápida
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
