Apresentação
Apresente em uma tábua de madeira com fatias dispostas em leque, decoradas com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha, cerca de 1,5 kg, marca Friboi, disponível em açougues locais
Sal grosso, quantidade a gosto, marca Cisne, disponível em supermercados
Carvão vegetal, 5 kg, marca Weber, disponível em lojas de churrasco
Óleo vegetal, 2 colheres de sopa, para untar a grelha, marca Liza, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, opcional, marca Bombay, disponível em lojas de temperos
1 cabeça de alho, opcional, disponível em hortifrutis
Ramos de alecrim fresco, opcional, disponível em feiras locais
1 limão, para servir, disponível em hortifrutis
Farofa pronta, marca Yoki, disponível em supermercados
Arroz de carreteiro, preparado à parte
Salada de rúcula e tomate cereja, para acompanhar
Vinho tinto encorpado, para harmonizar, marca Concha Y Toro, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
2
Prepare o fogo utilizando carvão vegetal; acenda e deixe formar brasa por cerca de 30 minutos.
3
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude.
4
Aplique uma camada generosa de sal grosso em todos os lados da picanha.
5
Posicione a picanha na grelha com a capa de gordura voltada para cima, a cerca de 15 cm da brasa.
6
Mantenha a picanha sobre calor indireto por 10 minutos, permitindo que a gordura derreta parcialmente.
7
Vire a picanha para o lado da gordura e deixe grelhar por mais 10 minutos.
8
Após 20 minutos, leve a picanha diretamente sobre a brasa para criar uma crosta, por 5 minutos de cada lado.
9
Utilize um termômetro de carne; a temperatura interna deve estar entre 55°C a 60°C para mal passada.
10
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
11
Remova o excesso de sal antes de cortar a carne em fatias finas, contra as fibras.
12
Sirva imediatamente, acompanhada de farofa, arroz de carreteiro e salada de rúcula e tomate cereja.
13
Para um toque extra, adicione alho picado e ramos de alecrim durante o descanso da carne.
14
Sirva com fatias de limão ao lado, para um toque cítrico.
15
Harmonize com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal local.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou lenha
Tábua de corte de madeira
Tigela para misturar temperos
Pincel de silicone para óleo
Luvas de churrasco resistentes ao calor
Espeto de churrasco (opcional)
Prato de madeira para servir
Tigela para servir acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 0 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 0 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente em algumas farofas
- Soja - presente em algumas farofas
- Lactose - em sobremesas ou acompanhamentos cremosos
- Amendoim - em farofas ou pratos típicos
- Oleaginosas - em farofas ou sobremesas
- Ovo - em sobremesas ou acompanhamentos cremosos
- Peixes - em acompanhamentos como molhos
- Crustáceos - em acompanhamentos como molhos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha pode ser substituída por maminha para uma opção mais magra.
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher, embora o resultado seja ligeiramente diferente.
- Carvão vegetal pode ser substituído por lenha para um sabor defumado mais intenso.
- Óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva para um toque mais sofisticado.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta caiena para um sabor mais picante.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó para um sabor mais suave.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho para uma variação de sabor.
- Vinho tinto pode ser substituído por cerveja escura para uma harmonização diferente.
- Limão pode ser substituído por lima para uma nota cítrica mais suave.
- Arroz de carreteiro pode ser substituído por arroz branco ou integral.
- Farofa pode ser feita sem glúten utilizando farinha de mandioca pura.
- Salada de rúcula pode ser substituída por salada de alface americana para um sabor mais neutro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
