Apresentação
Sirva as costelas em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro com osso, preferencialmente da marca Frigorífico São Paulo
50 g de alecrim fresco, disponível em mercados regionais
100 ml de azeite extra virgem, marca Gallo, pode ser substituído por óleo de canola
5 g de sal grosso marinho, marca Cimsal
Pimenta-do-reino moída a gosto, pode ser substituída por pimenta branca
2 dentes de alho picados, orgânicos de preferência
Suco de 1 limão siciliano, pode ser substituído por limão taiti
50 ml de vinho branco seco, marca Miolo
10 g de manteiga sem sal, marca Aviação
Farinha de mandioca para farofa, preferencialmente marca Yoki
100 g de cebola roxa fatiada, disponível em feiras livres
50 g de pimentão vermelho fatiado, pode ser substituído por pimentão amarelo
Água filtrada para ajustar a consistência da marinada
Ramos de alecrim para decorar, disponíveis em hortas locais
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura sem retirar completamente, para preservar a suculência.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, o alecrim picado, o alho, o suco de limão, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino.
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3. Marine a costela nessa mistura, cobrindo bem a carne, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para um sabor mais intenso.
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4. Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média de 180°C.
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5. Coloque a costela marinada na parrilla com o osso voltado para baixo e asse por cerca de 40 minutos.
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6. Vire a costela e continue assando por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e o centro rosado.
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7. Durante o cozimento, pincele a costela ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade.
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8. Retire a costela da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
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9. Enquanto a carne descansa, aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola roxa e o pimentão até ficarem macios.
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10. Adicione a farinha de mandioca e mexa constantemente até dourar, formando uma farofa crocante.
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11. Fatie a costela entre os ossos e sirva em uma tábua de madeira.
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12. Decore com ramos de alecrim fresco para um toque especial.
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13. Sirva a farofa como acompanhamento ao lado da costela.
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14. Harmonize com um vinho tinto robusto para realçar os sabores.
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15. Para um toque extra, sirva com um molho de hortelã fresco.
Materiais Necessários
Parrilla argentina, disponível em lojas de churrasco
Tábua de madeira, ideal para apresentação
Pinça de churrasco, para manuseio seguro
Tigela grande para marinada
Frigideira de ferro, para farofa
Faca de desossa, para fatiar a carne
Pincel de silicone, para aplicar marinada
Termômetro de carne, para precisão no ponto
Faca de chef, para preparo de ingredientes
Tábua de corte para ingredientes
Rolo de papel alumínio, para descanso da carne
Concha, para servir farofa
Abridor de vinho, para harmonização
Copos de vinho, para degustação
Guardanapos de tecido, para apresentação
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 50g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 55g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 4g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 6mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farinha de mandioca, verificar embalagens
- Lactose: presente na manteiga, substituir por margarina se necessário
- Sulfito: presente no vinho branco, verificar rótulos
- Nozes: evitar contaminação cruzada em farofas
- Alho: evitar se alérgico, substituir por cebola
- Cítricos: presente no limão, substituir por vinagre
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Oleaginosas: verificar farofas industrializadas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de cordeiro por costela bovina, para um sabor diferente
- Alecrim por tomilho, para uma fragrância alternativa
- Azeite por óleo de abacate, para uma opção mais saudável
- Manteiga por ghee, para uma opção sem lactose
- Vinho branco por caldo de legumes, para uma versão sem álcool
- Limão siciliano por vinagre de maçã, para acidez adicional
- Pimenta-do-reino por páprica doce, para um sabor mais suave
- Farinha de mandioca por farinha de milho, para variar a farofa
- Cebola roxa por cebola branca, para um sabor mais suave
- Pimentão vermelho por pimentão verde, para um toque mais amargo
- Água filtrada por água mineral, para uma marinada mais pura
- Ramos de alecrim por folhas de louro, para um aroma diferente
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
