Apresentação
Sirva fatiado em um prato grande com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de lombo suíno de qualidade, disponível em açougues especializados
50 g de alecrim fresco, colhido em mercados locais
50 g de tomilho fresco, idealmente orgânico
100 g de salsinha fresca, picada finamente
5 dentes de alho, da marca Alho Bom
100 ml de azeite de oliva extra virgem, preferencialmente da marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos, disponíveis em feiras livres
Sal grosso a gosto, da marca Sal Lebre
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
1 colher de sopa de mel, da marca Apis Flora, para caramelizar
Ramos de alecrim para decorar, disponíveis em mercados
Farofa de banana para acompanhar, feita com farinha de mandioca
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o forno a 180°C, preparando o ambiente para assar.
2
Em uma tigela, misture alecrim, tomilho, salsinha, alho picado e azeite, formando uma pasta.
3
Tempere o lombo com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem em toda a carne.
4
Cubra o lombo com a pasta de ervas, pressionando levemente para aderir.
5
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e sele o lombo por todos os lados, aproximadamente 3 minutos de cada lado, até dourar.
6
Transfira o lombo para uma assadeira e regue com o suco de limão.
7
Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até a temperatura interna atingir 70°C.
8
Durante o processo de assar, pincele o lombo com mel para dar um toque caramelizado.
9
Após assar, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto o lombo descansa, prepare a farofa de banana como acompanhamento.
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Decore o prato com ramos de alecrim e sirva com fatias de limão.
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Ajuste o tempero a gosto antes de servir.
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Sirva o lombo fatiado em um prato grande, destacando a crosta de ervas crocante.
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Para um toque final, adicione uma pitada de pimenta dedo-de-moça fatiada finamente.
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Acompanhe com uma cerveja artesanal do Rio de Janeiro para completar a experiência.
Materiais Necessários
Frigideira grande de ferro fundido, essencial para selar a carne
Assadeira de vidro temperado, para distribuir o calor de forma uniforme
Tigela de inox para misturar ervas
Pincel de silicone para aplicar o mel
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Faca de chef para fatiar o lombo com precisão
Tábua de corte de bambu, ideal para preparar os ingredientes
Rolo de papel alumínio, para cobrir o lombo no descanso
Espremedor de limão, para extrair o suco fresco
Colher de pau para mexer a farofa
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa de banana se contiver farinha de trigo
- Oleaginosas: possíveis traços na farofa
- Mel: pode causar reações em alérgicos
- Azeite: alérgenos potenciais em caso de alergia a azeitonas
- Pimenta: pode causar reações em indivíduos sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno pode ser substituído por filé de frango para uma opção mais leve
- Alecrim fresco pode ser trocado por manjericão para um sabor diferente
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma versão mais saudável
- Suco de limão siciliano pode ser trocado por suco de laranja para um toque mais doce
- Mel pode ser substituído por xarope de bordo em dietas veganas
- Farofa de banana pode ser substituída por arroz integral para uma refeição sem glúten
- Alho pode ser substituído por cebola para um sabor mais suave
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por páprica para uma versão menos picante
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
