Ingredientes
1 kg de coração de frango, fresco e limpo
6 dentes de alho, picados
Suco de 3 limões
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
Espetos de madeira ou metal, previamente embebidos em água
Carvão de qualidade para grelha
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango sob água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, suco de limão, azeite, alecrim, tomilho, sal, pimenta-do-reino, páprica e cominho.
3
Adicione os corações de frango à marinada, mexa bem para cobrir uniformemente e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
4
Enquanto isso, prepare a grelha com carvão de qualidade e acenda, deixando atingir uma temperatura média-alta.
5
Coloque os corações de frango nos espetos, cuidando para não apertar muito.
6
Grelhe os espetos por cerca de 10 minutos de cada lado, até que estejam bem cozidos e com uma leve crocância por fora.
7
Verifique a temperatura interna dos corações, que deve ser de pelo menos 74°C.
8
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Sirva imediatamente, decorado com ervas frescas e acompanhado de farofa e vinagrete.
10
Se desejar, adicione uma leve pincelada de manteiga derretida sobre os corações antes de servir.
11
Para uma apresentação rústica, sirva em uma travessa de madeira ou cerâmica.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 2 dias.
13
Reaqueça as sobras em uma frigideira quente ou no forno, evitando o micro-ondas para não ressecar.
14
Experimente servir com fatias de pão de alho torrado.
15
Para uma variação, adicione pimenta calabresa à marinada para um toque picante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
