Ingredientes
500g de carne bovina (blend de acém e peito), moída na hora
4 pães de hambúrguer de brioche
4 fatias de queijo colonial
50g de alho negro curitibano
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Carvão vegetal de qualidade
Lenha de macieira para defumação
4 colheres de sopa de maionese artesanal
Folhas de alface frescas
Fatias de tomate orgânico
Cebola roxa fatiada
Molho barbecue caseiro
Óleo de girassol para untar
Picles de pepino
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão e pedaços de lenha de macieira. Aqueça até atingir 120°C.
2
Misture a carne moída com sal grosso e pimenta-do-reino, formando quatro hambúrgueres de tamanho uniforme.
3
Deixe os hambúrgueres descansarem na geladeira por 30 minutos para firmar.
4
Coloque os hambúrgueres na grelha, sem pressionar, para evitar a perda de sucos.
5
Defume os hambúrgueres por 45 minutos, mantendo a temperatura constante.
6
Vire os hambúrgueres após 30 minutos, adicionando mais lenha se necessário.
7
Nos últimos 5 minutos, adicione uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer para derreter.
8
Enquanto isso, toste os pães de brioche na grelha até ficarem levemente dourados.
9
Monte os hambúrgueres: passe maionese no pão, adicione o hambúrguer, alface, tomate, cebola e picles.
10
Finalize com molho barbecue caseiro e a outra metade do pão.
11
Sirva imediatamente, acompanhado de batatas rústicas e cerveja artesanal.
12
Se desejar, prepare a maionese artesanal com alho negro para um toque especial.
13
Verifique o ponto da carne com um termômetro; deve atingir 70°C para segurança alimentar.
14
Ao final, apague a churrasqueira corretamente com areia ou água.
15
Descarte as cinzas em local apropriado para evitar acidentes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
