Ingredientes
1,5 kg de alcatra premium (marcas como Swift ou Friboi)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
Suco de 2 limões frescos
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
Papel alumínio
Carvão ou briquetes de boa qualidade
Modo de Preparo
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1. Limpe a alcatra removendo excesso de gordura, mas mantenha uma leve capa para suculência.
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2. Misture o azeite, alho, suco de limão, alecrim, tomilho e salsinha em um bowl.
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3. Passe a marinada na alcatra, esfregando bem para cobrir toda a superfície.
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4. Cubra a carne com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
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5. Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e deixando aquecer até as brasas ficarem incandescentes.
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6. Retire a carne da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente por 30 minutos.
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7. Tempere a alcatra com sal e pimenta do reino antes de colocá-la na grelha.
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8. Coloque a carne sobre a grelha quente para selar cada lado por 4 minutos.
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9. Após selar, mova a carne para uma área de calor indireto e cubra com papel alumínio.
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10. Deixe cozinhar em fogo médio por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
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11. Retire a carne da grelha quando atingir o ponto desejado (idealmente ao ponto).
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12. Deixe descansar por 5 minutos, coberta com papel alumínio, antes de fatiar.
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13. Fatie a alcatra contra as fibras para obter fatias macias e suculentas.
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14. Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
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15. Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
