Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro fresco, de preferência orgânico
4 ramos de alecrim fresco, colhido localmente
5 dentes de alho, picados finamente
Suco de 2 limões sicilianos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 ml de vinho tinto seco, de preferência Merlot
1 colher de sopa de mostarda Dijon
100 g de pinhão cozido e picado
1 cebola roxa média, em rodelas
Carvão de eucalipto para o churrasco
Modo de Preparo
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1. Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
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2. Em uma tigela, misture o alho picado, suco de limão, azeite, sal, pimenta, e mostarda.
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3. Adicione os ramos de alecrim e cubra o cordeiro com a marinada.
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4. Deixe o cordeiro marinando por pelo menos 2 horas na geladeira.
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5. Prepare a churrasqueira utilizando carvão de eucalipto para um aroma defumado.
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6. Retire o cordeiro da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
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7. Aqueça a grelha a aproximadamente 200°C.
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8. Coloque o cordeiro na grelha e sele ambos os lados por 4 minutos cada.
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9. Reduza o calor e cozinhe por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
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10. Enquanto cozinha, pincele o cordeiro com vinho tinto para manter a umidade.
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11. Em uma panela, refogue a cebola roxa até caramelizar e adicione os pinhões.
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12. Retire o cordeiro do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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13. Sirva o cordeiro fatiado com a mistura de cebola e pinhão.
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14. Decore com ramos frescos de alecrim antes de servir.
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15. Aproveite com um bom vinho tinto e farofa como acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
