Ingredientes
500g de carne de sol, de preferência da marca XYZ, encontrada em mercados nordestinos ou online
1 maço de coentro fresco, de preferência orgânico
1 pimenta de cheiro, encontrada em feiras locais
1 colher de sopa de cominho em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 fatias de queijo coalho
4 pães de hambúrguer artesanais
Alface crespa
Tomate em rodelas
Cebola roxa em rodelas
1 limão tahiti
Vinagrete de feijão verde (feijão verde, cebola, tomate, pimentão, azeite, vinagre, sal)
Modo de Preparo
1
Desfie a carne de sol e deixe de molho em água por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.
2
Tempere a carne desfiada com coentro picado, pimenta de cheiro picada, cominho, sal e pimenta-do-reino.
3
Molde a carne temperada em 4 hambúrgueres de tamanho uniforme.
4
Aqueça a brasa até atingir uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
5
Pincele os hambúrgueres com azeite de oliva para evitar que grudem na grelha.
6
Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por 4 minutos de cada lado, ou até dourarem.
7
Grelhe as fatias de queijo coalho rapidamente até que estejam levemente douradas.
8
Corte os pães ao meio e aqueça ligeiramente na grelha, tomando cuidado para não queimar.
9
Monte o hambúrguer com alface, tomate, cebola roxa e uma fatia de queijo coalho.
10
Sirva acompanhado de vinagrete de feijão verde.
11
Esprema um pouco de limão sobre o hambúrguer antes de servir, para realçar os sabores.
12
Para um toque final, adicione um fio de azeite de oliva sobre o hambúrguer montado.
13
Sirva imediatamente para aproveitar o sabor e a textura.
14
Para uma apresentação rústica, sirva em tábuas de madeira.
15
Harmonize com uma cerveja artesanal ou caipirinha de caju.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
