Apresentação
Sirva o contrafilé em uma tábua rústica de madeira, acompanhado de potinhos de vinagrete e farofa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé bovino, de preferência de gado Angus
Sal grosso, de marca renomada como Sal Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Carvão vegetal ou lenha de eucalipto, disponível em lojas especializadas
Óleo vegetal para untar a grelha, como óleo de canola
Chimichurri para servir, opcional
Vinagrete à base de cebola, tomate e pimentão
Farofa temperada com manteiga e alho
Arroz branco, preferencialmente de grãos longos
Erva-mate para defumação leve, opcional
Vinho tinto para harmonização, como um Cabernet Sauvignon brasileiro
Cerveja artesanal gaúcha, para acompanhar
Modo de Preparo
1
Prepare o fogo com carvão ou lenha, acendendo com antecedência de 30 minutos.
2
Enquanto o fogo pega, tempere o contrafilé com abundante sal grosso.
3
Coloque o contrafilé em um espeto ou diretamente na grelha, a cerca de 15 cm da brasa.
4
Deixe a carne selar por 5 minutos de cada lado para formar uma crosta.
5
Reduza a temperatura ajustando a altura da grelha e cozinhe por mais 15 minutos.
6
Retire a carne da brasa e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
7
Corte a carne em tiras finas contra as fibras para maior maciez.
8
Sirva com vinagrete, farofa e arroz.
9
Para o chimichurri, misture ervas, alho, e azeite e sirva à parte.
10
Mantenha a carne fatiada aquecida em uma travessa sobre brasas indiretas.
11
Verifique a temperatura interna da carne para garantir o ponto desejado.
12
Reponha o carvão conforme necessário para manter o calor constante.
13
Utilize erva-mate para defumar levemente, se desejar.
14
Limpe a grelha com óleo vegetal antes de cada uso para evitar que a carne grude.
15
Ajuste o sal e pimenta conforme o gosto pessoal durante o serviço.
Materiais Necessários
Espeto de aço inoxidável, 75 cm de comprimento
Grelha ajustável de aço inoxidável
Acendedor de carvão elétrico
Tábua de madeira para corte
Faca de churrasco de aço inoxidável, 30 cm de lâmina
Pinça de churrasco, 40 cm de comprimento
Termômetro de carne digital
Travessas de cerâmica para servir
Pincel de silicone para untar grelha
Tigela de vidro para preparar vinagrete
Panela de ferro para aquecer farofa
Balde de gelo para bebidas
Luvas térmicas para manuseio de grelha
Chaleira para erva-mate, se utilizada
Relógio de parede para controle do tempo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 1100 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas.
- Soja: pode estar em alguns óleos vegetais.
- Lactose: presente em manteiga usada na farofa.
- Sulfitos: podem estar presentes em vinhos para harmonização.
- Oleaginosas: adições de nozes podem estar em algumas farofas.
- Peixe: evite contato cruzado com espetos usados para peixes.
- Amendoim: pode ser utilizado em algumas variações de farofa.
- Ovos: algumas receitas de farofa incluem ovos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne: substitua por picanha para um corte mais marmorizado.
- Sal grosso: use sal kosher se preferir.
- Vinagrete: troque por chimichurri se desejar um molho mais condimentado.
- Farofa: utilize farinha de mandioca torrada para uma textura diferente.
- Arroz: arroz integral como opção mais saudável.
- Vinho tinto: use suco de uva como opção não alcoólica.
- Cerveja artesanal: substitua por refrigerante ou água com gás.
- Óleo vegetal: azeite de oliva para um sabor mais robusto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
