Ingredientes
2 kg de cupim - escolha carne de qualidade, como a marca Swift
4 dentes de alho amassados - disponível em qualquer supermercado
1 cebola grande picada finamente
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
1/2 xícara de vinho tinto seco - preferencialmente chileno ou argentino
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 litro de caldo de carne caseiro
Carvão de eucalipto para assar
Farofa pronta de mandioca - marca Yoki
Vinagrete feito com tomates, cebola, pimentão e vinagre de maçã
Pão francês fresco
Modo de Preparo
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1. Comece limpando o cupim, removendo qualquer excesso de gordura externa.
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2. Em um recipiente grande, misture o alho, cebola, pimenta, sal, vinho, azeite, tomilho e louro para fazer a marinada.
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3. Coloque o cupim na marinada, cobrindo bem todos os lados, e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
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4. Acenda o carvão e deixe formar brasas bem quentes.
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5. Sele o cupim em uma grelha quente por 5 minutos de cada lado para formar uma crosta dourada.
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6. Reduza a temperatura do fogo e coloque o cupim em uma área de calor indireto.
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7. Adicione o caldo de carne ao redor da carne para manter a umidade durante o cozimento.
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8. Tampe a churrasqueira ou cubra com papel alumínio, mantendo a temperatura entre 120-150°C.
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9. Asse lentamente por cerca de 4-5 horas, virando ocasionalmente e regando com o próprio suco.
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10. Verifique a maciez da carne usando um garfo; ela deve estar bem macia e suculenta.
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11. Retire o cupim da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva com farofa e vinagrete, decorado com ramos frescos de tomilho.
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13. Para reaquecer, use fogo baixo ou forno a 150°C por 15 minutos.
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14. Armazene sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
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15. Reaqueça sobras em fogo baixo para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
