Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
100 ml de vinho tinto seco
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
1 folha de louro
150 ml de água
Lenha de eucalipto para grelhar
Modo de Preparo
1
Lave a costela de cordeiro em água corrente e seque-a com papel toalha.
2
Misture o alho picado, sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho em uma tigela.
3
Adicione o azeite, suco de limão, vinho tinto, páprica, cominho e folha de louro. Misture bem.
4
Esfregue a marinada em toda a superfície da costela, certificando-se de cobrir todas as áreas.
5
Coloque a costela em um saco plástico hermético e despeje o restante da marinada por cima.
6
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando ocasionalmente.
7
Prepare a grelha usando lenha de eucalipto e deixe as brasas estabilizarem em uma temperatura média.
8
Retire a costela da marinada e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
9
Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo, e feche a tampa da churrasqueira.
10
Grelhe por 90 minutos a 120 minutos, virando ocasionalmente e regando com a marinada restante.
11
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 70°C.
12
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Para servir, corte a costela em porções individuais e decore com ramos de alecrim.
14
Sirva acompanhado de mandioca cozida e vinagrete fresco.
15
Para um toque final, esprema um pouco de suco de limão sobre a carne antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
