Apresentação
Sirva os espetinhos em tábuas de madeira decoradas com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de camarão médio fresco, limpo (compre em peixarias confiáveis)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, encontrado em supermercados)
Suco de 1 limão siciliano (substituir por limão tahiti, se necessário)
2 dentes de alho picados (alho orgânico, disponível em feiras locais)
1 colher de chá de sal marinho (marca Cisne, disponível em supermercados)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (marca Bombay)
1 colher de sopa de salsinha fresca picada (comprar no mercado municipal)
1 colher de sopa de coentro fresco picado (opcional, disponível em feiras)
Espetos de bambu (10 unidades, encontrados em lojas de utensílios)
Madeira de macieira para defumação (comprar em lojas especializadas em churrasco)
Pimenta caiena a gosto (opcional, marca Kitano)
Ramos de alecrim fresco para decoração (comprar em hortas locais)
Modo de Preparo
1
Lave os camarões em água corrente e seque completamente com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o azeite, suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino.
3
Adicione os camarões à marinada, misture bem e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4
Enquanto isso, prepare a churrasqueira para defumação com as lascas de madeira de macieira.
5
Hidrate os espetos de bambu em água por 30 minutos para evitar que queimem.
6
Retire os camarões da geladeira e espete-os cuidadosamente nos espetos de bambu.
7
Coloque os espetos na churrasqueira, mantendo uma temperatura constante de 120°C.
8
Defume os camarões por aproximadamente 1 hora, virando os espetos na metade do tempo.
9
Use um termômetro de carne para garantir que os camarões atinjam 60°C internamente.
10
Se desejar um toque picante, polvilhe pimenta caiena nos camarões antes de servir.
11
Prepare uma salada de folhas verdes com vinagrete cítrico como acompanhamento.
12
Sirva os espetinhos em tábuas de madeira decoradas com ramos de alecrim fresco.
13
Harmonize com um vinho branco leve ou uma cerveja artesanal local.
14
Guarde sobras em recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Aqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Tigela grande para marinada
Colher de sopa para medir ingredientes
Churrasqueira com tampa para defumação
Termômetro de carne para verificar a temperatura
Espetos de bambu ou metal
Papel toalha para secar camarões
Tábua de corte para preparar ingredientes
Faca afiada para picar alho e ervas
Recipiente hermético para sobras
Tábua de madeira para servir
Pinça para virar espetos na churrasqueira
Ramequins para servir molho ou vinagrete
Bandeja para transportar espetos
Taças de vinho para harmonização
Guardanapos de tecido para uma apresentação elegante
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 12g
- Gorduras Saturadas: 2g
- Fibras: 0g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: alergênico comum para frutos do mar.
- Limão: pode causar reações em pessoas sensíveis a frutas cítricas.
- Alho: algumas pessoas podem ter intolerância.
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas com sensibilidade a especiarias.
- Coentro: alergênico raro, mas deve ser considerado.
- Espetos de bambu: cuidado com lascas, não é alergênico, mas irritante físico.
- Azeite de oliva: geralmente seguro, mas atenção a intolerâncias.
- Madeira de macieira: inalante para quem tem alergia a pólen de árvores.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Camarão: pode ser substituído por cubos de peito de frango.
- Azeite de oliva: use óleo de abacate como alternativa saudável.
- Limão siciliano: substitua por limão tahiti para um sabor diferente.
- Alho: alho em pó pode ser usado em emergência.
- Salsinha: substitua por manjericão para um toque mais doce.
- Coentro: troque por cebolinha para um sabor menos pronunciado.
- Pimenta-do-reino: use pimenta branca para um sabor mais suave.
- Madeira de macieira: substitua por madeira de cerejeira.
- Espetos de bambu: use espetos de metal reutilizáveis.
- Pimenta caiena: substitua por pimenta malagueta se preferir.
- Vinagrete cítrico: use molho de iogurte como alternativa.
- Pão de alho: substitua por batatas assadas como acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
