Ingredientes
1,5 kg de alcatra bovina, corte nobre, fácil de encontrar em açougues locais
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
1 colher de sopa de orégano fresco, picado
Suco de 2 limões, pode ser substituído por vinagre de maçã
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
Carvão vegetal de boa qualidade para o churrasco
Ramos de alecrim para defumar
Modo de Preparo
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1. Corte a alcatra em bifes com cerca de 2 cm de espessura.
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2. Em uma tigela grande, misture o azeite, alho, coentro, tomilho, orégano, suco de limão, sal e pimenta.
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3. Adicione os bifes à marinada, certificando-se de que fiquem bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
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4. Prepare a churrasqueira, usando carvão vegetal de boa qualidade e adicione alguns ramos de alecrim para defumar.
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5. Quando a churrasqueira estiver bem quente, remova os bifes da marinada e deixe escorrer o excesso.
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6. Grelhe os bifes por 4-5 minutos de cada lado para um ponto ao ponto, ou ajuste o tempo conforme sua preferência.
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7. Durante o cozimento, pincele os bifes ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade.
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8. Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a carne descansa, prepare os acompanhamentos como a farofa de cuscuz e o vinagrete.
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10. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras, para maior maciez.
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11. Sirva as fatias de alcatra em uma tábua rústica, decorada com ramos de ervas frescas.
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12. Acompanhe com farofa de cuscuz, vinagrete e uma boa cachaça ou cerveja artesanal.
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13. Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético e leve à geladeira por até dois dias.
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14. Na hora de reaquecer, utilize uma frigideira quente para evitar que a carne resseque.
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15. Aproveite seu churrasco nordestino, celebrando a cultura e os sabores autênticos da região.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
