Apresentação
Apresente o frango em uma travessa de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco e fatias de limão-siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de coxinhas da asa, de preferência orgânicas, disponíveis em açougues especializados
1 kg de sobrecoxas, sem pele e sem osso, compradas em supermercados de confiança
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de renome como Gallo
2 dentes de alho, picados finamente, de preferência orgânicos
1 limão-siciliano, cortado em fatias finas
10 g de alecrim fresco, colhido na hora ou comprado em mercados locais
5 g de pimenta-do-reino moída na hora, para máximo sabor
Sal grosso a gosto, use o quanto baste
5 g de páprica defumada, disponível em lojas de especiarias
100 ml de vinho branco seco, para marinar
1 cebola roxa, picada finamente
5 g de açúcar mascavo, para balancear a acidez
Modo de Preparo
1
Misture o azeite, alho, alecrim, pimenta-do-reino, páprica e sal em uma tigela grande.
2
Adicione o vinho branco e o açúcar mascavo à mistura e mexa até dissolver.
3
Coloque os pedaços de frango na marinada, certificando-se de que estejam totalmente cobertos. Marinar por 2 horas na geladeira.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e lenha aromática, mantendo uma temperatura constante de 200°C.
5
Retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Disponha os pedaços de frango na grelha, começando com a pele voltada para baixo. Asse por 15 minutos.
7
Vire os pedaços de frango e asse por mais 10 minutos, ou até que estejam bem dourados e cozidos por dentro.
8
Use um termômetro de carne para garantir que o frango atinja 75°C internamente.
9
Retire o frango da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Enquanto o frango descansa, corte o limão-siciliano e a cebola roxa para decorar o prato.
11
Sirva o frango em uma travessa, decorado com fatias de limão e ramos de alecrim fresco.
12
Acompanhe com farofa crocante e vinagrete à parte.
13
Regue o frango com um fio de azeite extra virgem antes de servir para realçar os sabores.
14
Dica: Para uma apresentação mais sofisticada, use uma travessa de madeira.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão: Ideal para sabor defumado.
Grelha de metal ajustável: Para controle de altura.
Tigela grande de inox: Para marinar.
Faca de chef afiada: Para cortes precisos.
Pinça de churrasco longa: Para virar o frango.
Termômetro de carne digital: Para verificar a temperatura interna.
Tábua de corte de madeira: Para um corte seguro.
Prato de servir rústico: Para uma apresentação estética.
Espátula larga: Para manusear o frango na grelha.
Rolo de papel toalha: Para limpar excessos de marinada.
Tigela pequena de cerâmica: Para servir o vinagrete.
Colher de pau: Para misturar a marinada sem reatividade química.
Recipiente hermético: Para armazenar sobras.
Luvas de churrasco resistentes ao calor: Para segurança ao manusear a grelha.
Escova de aço para grelha: Para limpeza após o uso.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 400 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Possível contaminação cruzada em farinhas na farofa
- Soja: Presente em algumas marcas de vinhos ou marinadas
- Sulfitos: Encontrados no vinho branco utilizado
- Alho: Comum em alergias alimentares
- Cebola: Também pode causar reações alérgicas
- Pimenta-do-reino: Pode causar irritações em pessoas sensíveis
- Frango: Possíveis reações em alérgicos a proteínas aviárias
- Limão: Causa alergias em casos raros
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Coxinhas da asa por peito de frango: Menos suculento, mas mais magro.
- Sobrecoxas por coxas de frango: Resulta em um prato um pouco mais gorduroso.
- Azeite de oliva por óleo de coco: Adiciona um sabor levemente adocicado.
- Limão-siciliano por limão-taiti: Para uma acidez mais forte.
- Alecrim por tomilho: Oferece um sabor herbal diferente.
- Vinho branco por suco de maçã: Para uma opção sem álcool.
- Páprica defumada por páprica doce: Menos sabor defumado.
- Açúcar mascavo por mel: Para uma doçura mais intensa.
- Sal grosso por sal marinho: Menos intenso, mas saboroso.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa: Para um toque mais suave.
- Cebola roxa por cebola branca: Mais suave e menos doce.
- Farofa por pão de alho: Para uma textura diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
