Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira decorada com ervas frescas para um toque rústico e elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de alcatra, preferencialmente de origem local
2 ramos de alecrim fresco, disponível em feiras ou supermercados
1 ramo de tomilho fresco, pode ser substituído por orégano
1/2 xícara de salsa picada, de preferência orgânica
3 dentes de alho picados, alho roxo tem sabor mais pronunciado
Suco de 1 limão siciliano, encontrado em hortifrútis
Sal grosso a gosto, use sal marinho para melhor sabor
Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de mostarda Dijon, pode ser substituída por mostarda amarela
1 colher de chá de pimenta rosa, opcional para um toque picante
Carvão vegetal de boa qualidade, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alecrim, tomilho, salsa, alho, suco de limão, sal, pimenta, azeite e mostarda.
2
Coloque a alcatra na mistura, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 250°C.
4
Remova a alcatra da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 20 minutos.
5
Coloque a carne na grelha, selando cada lado por 3 minutos para criar uma crosta.
6
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por 15 minutos, virando ocasionalmente.
7
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 60°C para mal passada.
8
Retire a alcatra da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Corte a carne em fatias finas contra a fibra para maior maciez.
10
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
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Para uma apresentação elegante, decore com ramos de alecrim fresco.
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Se desejar, adicione uma pitada de pimenta rosa sobre as fatias.
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Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
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Reaqueça suavemente em uma frigideira antes de servir novamente.
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Descarte qualquer marinada não usada para evitar contaminação.
Materiais Necessários
Churrasqueira: preferencialmente a carvão.
Grelha: de aço inoxidável, para uma cocção uniforme.
Pinça para carne: longa, para manuseio seguro.
Tábua de corte: de madeira, para fatiar a carne.
Faca afiada: para cortes precisos.
Tigela grande: para marinar a carne.
Termômetro de carne: para verificar a temperatura interna.
Pincel de silicone: para aplicar a marinada.
Recipiente hermético: para armazenar sobras.
Frigideira: para reaquecer sobras.
Luvas térmicas: para segurança ao manusear a grelha.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas com alergia a alho.
- Mostarda: contém alérgenos comuns em condimentos.
- Limão: cítricos podem causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: especiarias podem ser alérgenos para alguns.
- Azeite: embora raro, pode causar reações em pessoas alérgicas a azeitonas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra por picanha: para um corte mais macio.
- Limão siciliano por limão tahiti: para um sabor mais ácido.
- Alecrim por manjericão: para um aroma diferente.
- Salsa por coentro: para um toque mais fresco.
- Azeite de oliva por óleo de girassol: para uma opção mais econômica.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela: para um sabor mais suave.
- Carvão vegetal por briquetes de coco: para uma queima mais limpa.
- Pimenta-do-reino por páprica: para um sabor menos picante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
