Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, de preferência da marca XYZ, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de melado de cana
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de alecrim fresco, disponível em hortas urbanas ou supermercados
1 colher de sopa de tomilho seco
Madeira de macieira para defumar, disponível em lojas de artigos para churrasco
1 xícara de vinagre de maçã, para marinar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal, pimenta-do-reino, páprica, alho em pó, pimenta calabresa, melado e azeite.
2
Adicione o alecrim e o tomilho à marinada, misturando bem.
3
Coloque a panceta em um recipiente grande e derrame a marinada por cima, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
4
Cubra o recipiente e deixe a panceta marinar na geladeira por pelo menos 24 horas.
5
Prepare o defumador ou churrasqueira com a madeira de macieira, aquecendo até atingir 110°C.
6
Retire a panceta da marinada, deixando escorrer o excesso.
7
Coloque a panceta na grelha, com a pele voltada para cima, e feche a tampa do defumador.
8
Defume a panceta por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante.
9
Após 2 horas de defumação, pincele a panceta com vinagre de maçã para manter a umidade.
10
Verifique a temperatura interna da panceta; deve atingir 75°C para estar completamente cozida.
11
Aumente a temperatura para 200°C nos últimos 10 minutos para crocância extra na pele.
12
Retire a panceta do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
13
Fatie a panceta finamente para servir, garantindo que cada pedaço tenha pele crocante e carne suculenta.
14
Sirva com farofa de cebola e vinagrete, decorando com ramos de alecrim fresco.
15
Aproveite com uma bebida harmonizada, como vinho tinto ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
