Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro - escolha um corte com gordura marmorizada, disponível em açougues especializados
4 ramos de alecrim fresco - prefira orgânico, encontrado em mercados municipais
3 dentes de alho picados - alho nacional, de boa procedência
1 colher de sopa de sal grosso - de preferência sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem - marcas como Gallo ou Borges são recomendadas
Suco de 1 limão - limão siciliano ou taiti
2 cebolas cortadas em rodelas - cebola branca ou roxa
Carvão vegetal de qualidade - carvão de eucalipto é uma boa opção
Óleo de girassol para untar a grelha
Modo de Preparo
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1. Limpe o pernil de cordeiro removendo qualquer excesso de gordura, mas deixando uma camada suficiente para sabor.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, suco de limão, sal e pimenta. Marine o cordeiro neste tempero por 12 horas na geladeira.
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3. Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de grelhar para atingir temperatura ambiente.
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4. Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto e deixe as brasas atingirem uma temperatura média.
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5. Unte a grelha com óleo de girassol para evitar que o cordeiro grude.
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6. Coloque o cordeiro na grelha a 15 cm das brasas e asse cada lado por 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
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7. Durante o cozimento, pincele a marinada restante sobre o cordeiro para intensificar o sabor.
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8. Após o tempo de cozimento, retire o cordeiro e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto o cordeiro descansa, grelhe as rodelas de cebola rapidamente até caramelizarem.
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10. Fatie o cordeiro em pedaços finos e sirva imediatamente em uma travessa aquecida.
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11. Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação elegante.
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12. Sirva acompanhado de arroz branco e farofa de alho.
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13. Harmonize com um vinho tinto encorpado, como um Malbec ou Cabernet Sauvignon.
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14. Para sobras, guarde em papel alumínio e refrigere.
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15. Reaqueça em forno a 150°C antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
