Ingredientes
1,5 kg de alcatra premium (marca recomendada: Swift)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Carbonell)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de suco de limão (limões frescos da região)
1/4 de xícara de vinagre de maçã
1 colher de chá de pequi em pó (opcional, para variação regional)
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Ramos extras de alecrim para decorar
Modo de Preparo
1
Limpe a alcatra, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada suficiente para sabor.
2
Em uma tigela, misture o alecrim, tomilho, alho, azeite, sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Adicione o suco de limão e o vinagre de maçã à mistura de ervas.
4
Esfregue a mistura de ervas por toda a carne, certificando-se de cobrir uniformemente.
5
Coloque a carne em um saco plástico hermético e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
6
Pré-aqueça a grelha a 180°C, garantindo que esteja bem quente antes de colocar a carne.
7
Retire a carne da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
8
Coloque a alcatra na grelha e sele por 5 minutos de cada lado para um selamento perfeito.
9
Reduza o calor para médio e continue grelhando por mais 10 minutos de cada lado para um ponto médio.
10
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 60°C para um ponto médio.
11
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a carne contra as fibras para maximizar a maciez.
13
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
14
Sirva a carne fatiada em uma tábua rústica, acompanhada de farofa e vinagrete.
15
Aproveite com uma seleção de bebidas, como vinho tinto ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
