Apresentação
Sirva os espetos em uma travessa de madeira com fatias de limão e coentro fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de queijo coalho em cubos - disponível em supermercados ou lojas de produtos nordestinos.
200g de camarões médios limpos - frescos do mercado de peixes de Santos.
150g de lulas em anéis - frescas, compradas no mercado de peixes.
100g de mexilhões limpos - frescos, diretamente do mercado de peixes.
2 limões sicilianos - para marinar e temperar.
50ml de azeite de oliva extra virgem - preferencialmente de marcas italianas.
Sal marinho a gosto - disponível em supermercados.
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
1 maço de coentro fresco - opcional, para decoração.
Espetos de bambu - encontrados em lojas de utensílios.
50g de manteiga sem sal - para pincelar.
1 colher de chá de páprica doce - para polvilhar.
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos uniformes de cerca de 2 cm.
2
Tempere os camarões, lulas e mexilhões com o suco de 1 limão, azeite, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos.
3
Monte os espetos alternando entre queijo coalho, camarões, lulas e mexilhões.
4
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura de 200°C.
5
Pincele os espetos com manteiga derretida para garantir que o queijo não grude.
6
Coloque os espetos na grelha em fogo médio e grelhe por 5 minutos de cada lado ou até o queijo estar dourado.
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Durante o cozimento, pincele com mais manteiga e polvilhe a páprica doce para adicionar cor e sabor.
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Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 2 minutos para absorver os sucos.
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Sirva os espetos decorados com coentro fresco e fatias de limão.
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Acompanhe com farofa de banana e vinagrete de maracujá.
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Para uma apresentação especial, disponha os espetos em uma travessa de madeira.
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Experimente servir com um fio de mel para um toque adocicado.
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O tempo total de preparo é de aproximadamente 45 minutos.
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A receita rende 8 porções generosas.
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Para reaquecer, utilize o forno a 180°C por 10 minutos.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco ou churrasqueira elétrica.
Espetos de bambu ou metal.
Tábua de corte de madeira.
Pincel de silicone para manteiga.
Travessa de madeira para servir.
Tesoura de cozinha para cortar espetos.
Termômetro de cozinha opcional.
Concha para servir o vinagrete.
Prato para descanso dos espetos.
Bandeja para transportar espetos.
Papel alumínio para cobrir e reter calor.
Refratário para aquecer sobras no forno.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 2g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Lactose - presente no queijo coalho.
- Frutos do mar - camarões, lulas, mexilhões.
- Glúten - pode estar presente em alguns temperos comerciais.
- Sulfito - presente em alguns vinhos e cervejas usadas na harmonização.
- Cítricos - limão usado na marinada.
- Oleaginosas - pode haver contaminação cruzada nos mercados de peixes.
- Azeite - pode causar alergia em casos raros.
- Páprica - especiarias podem conter traços de alérgenos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Queijo coalho pode ser substituído por provolone.
- Camarões por pedaços de peixe firme, como o robalo.
- Lulas por pedaços de polvo.
- Mexilhões por vieiras.
- Limão por vinagre de maçã.
- Azeite de oliva por óleo de coco.
- Coentro por salsinha.
- Manteiga por margarina vegetal.
- Sal marinho por sal rosa do Himalaia.
- Pimenta-do-reino por pimenta caiena.
- Espetos de bambu por espetos de metal reutilizáveis.
- Páprica doce por páprica defumada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
