Ingredientes
1 peça de costela bovina (aproximadamente 4 kg), de preferência da marca Angus Prime, disponível em açougues especializados
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de alho em pó, pode substituir por alho fresco picado
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de alecrim do campo seco, encontrado em mercados locais de Brasília
2 folhas de louro
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de vinagre de maçã orgânico
4 dentes de alho amassados
Papel alumínio de alta resistência
Carvão vegetal de eucalipto, preferencialmente da marca Carvão Brasília
Madeira de lenha de árvores frutíferas para defumação
Modo de Preparo
1
Prepare o carvão e a lenha na churrasqueira, acendendo-os até que fiquem em brasas. Mantenha uma temperatura constante de 150°C.
2
Enquanto a churrasqueira aquece, tempere a costela com sal grosso, alho em pó, pimenta-do-reino e alecrim do campo.
3
Massageie bem os temperos na carne para que penetrem profundamente.
4
Envolva a costela em papel alumínio, selando bem as bordas para evitar a perda de umidade.
5
Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo, e feche a tampa da churrasqueira.
6
Deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas, verificando a temperatura a cada 30 minutos.
7
Após 3 horas de cozimento, retire o papel alumínio para deixar a carne dourar e absorver o sabor defumado.
8
Pincele a mistura de azeite de oliva, vinagre de maçã e alho sobre a costela, repetindo a cada 15 minutos.
9
Adicione as folhas de louro diretamente às brasas para intensificar o aroma.
10
Após 4 horas, verifique a maciez da carne com um garfo. Deve desmanchar facilmente.
11
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a costela contra as fibras para garantir a suculência.
13
Sirva imediatamente, acompanhada de vinagrete e farofa.
14
Mantenha a costela em uma travessa aquecida até o momento de servir.
15
Decore com ramos de alecrim do campo para uma apresentação sofisticada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
