Ingredientes
1 kg de lombo suíno, fresco, de preferência de um açougue local
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de alecrim fresco, finamente picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco, finamente picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca, finamente picada
4 dentes de alho, picados
1 colher de chá de sal marinho, a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1/4 xícara de vinho branco seco, marca Concha y Toro
1 colher de sopa de mel, marca Native
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, removendo qualquer excesso de gordura, e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o azeite, alecrim, tomilho, salsinha, alho, sal, pimenta, limão, mostarda e mel.
3
Coloque o lombo na tigela e esfregue bem a mistura de temperos sobre a carne. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, garantindo que as brasas estejam bem distribuídas.
5
Retire o lombo da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
6
Sele o lombo em uma frigideira quente por 2 minutos de cada lado para formar uma crosta.
7
Transfira o lombo para a churrasqueira, colocando-o na grelha indireta.
8
Cozinhe por 45 minutos a 1 hora, virando ocasionalmente, até atingir uma temperatura interna de 65°C.
9
Retire o lombo da churrasqueira e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva com salada de feijão-fradinho e vinagrete de manga.
11
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
12
Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos para preservar a textura.
13
Para uma crosta extra crocante, adicione uma pitada de panko à mistura de ervas.
14
Experimente substituir o vinho branco por suco de laranja para uma variação cítrica.
15
Use uma faca bem afiada para cortar o lombo em fatias finas, realçando a apresentação.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
