Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim fresco e acompanhada de farofa e salada.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente da marca Swift, encontrada em açougues especializados
50 g de sal grosso, facilmente substituído por sal marinho
10 dentes de alho, amassados, de preferência orgânicos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco, disponível em feiras ou supermercados
1 colher de sopa de páprica defumada, da marca Kitano
100 ml de azeite de oliva extra virgem, como o Gallo
Madeira de laranjeira para defumação, encontrada em lojas de artigos para churrasco
1 colher de chá de açúcar mascavo, para equilibrar a acidez
1 colher de chá de cominho em pó, para um toque de sabor
1 colher de sopa de vinagre de maçã, da marca Castelo
1 colher de sopa de molho inglês, da marca Lea & Perrins
1 litro de água filtrada para a marinada
Modo de Preparo
1
Limpe a costela, removendo qualquer excesso de gordura, e seque com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando alho, sal, pimenta, alecrim, páprica, azeite, açúcar, cominho, vinagre e molho inglês.
3
Coloque a costela em um recipiente grande e despeje a marinada, garantindo que toda a carne esteja coberta.
4
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas para absorver os sabores.
5
Pré-aqueça sua churrasqueira a 110°C, ideal para defumação lenta.
6
Adicione a madeira de laranjeira nas brasas para começar a defumação.
7
Coloque a costela na grelha, com o osso virado para baixo, e feche a tampa.
8
Defume a costela por aproximadamente 4 horas, mantendo a temperatura constante.
9
Durante o processo, vire a costela a cada 30 minutos e regue com a marinada restante.
10
Após 4 horas, aumente a temperatura para 180°C para dourar a superfície.
11
Asse por mais 30 minutos até que a crosta esteja dourada e crocante.
12
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
13
Corte em porções generosas e sirva imediatamente.
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Decore com ramos de alecrim fresco para apresentação.
15
Acompanhe com farofa e salada para completar a refeição.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa e termômetro acoplado
Grelha de aço inoxidável para churrasco
Faca de chef para cortes precisos
Tábua de corte de madeira
Pinça de aço inoxidável para manuseio da carne
Recipiente grande de vidro ou cerâmica para marinada
Pincel de silicone para aplicar marinada
Papel alumínio para cobertura opcional
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Luvas térmicas para segurança
Espátula de aço para virar a carne
Raspador de grelha para limpeza
Medidores de colher e xícara para precisão
Relógio ou timer para controle de tempo
Papel toalha para secagem da carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 60g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos comerciais.
- Soja: presente no molho inglês.
- Sulfito: presente no vinagre de maçã.
- Alho: pode causar alergias em alguns indivíduos.
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Oleaginosas: possíveis traços em produtos processados.
- Aipo: possível alérgeno cruzado com especiarias.
- Mostarda: traços possíveis em condimentos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola em caso de restrição.
- Alecrim fresco pode ser trocado por tomilho para uma variação de sabor.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce para menos intensidade.
- Vinagre de maçã pode ser trocado por suco de limão para mais acidez.
- Molho inglês pode ser substituído por molho de soja para uma opção sem peixe.
- Madeira de laranjeira pode ser trocada por madeira de macieira para um aroma diferente.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por melado para um toque mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
