Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, preferencialmente da marca Seara
10 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de alecrim fresco
60 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
Suco de 1 limão taiti
Vinagrete caseiro para servir
Farofa de mandioca crocante
Salada de folhas frescas
Cerveja artesanal mineira para harmonização
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alho, sal grosso, pimenta, alecrim, azeite, páprica e suco de limão.
2
Esfregue a mistura de temperos por toda a picanha, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e aqueça até atingir temperatura média (cerca de 180°C).
5
Coloque a picanha na grelha, inicialmente com a capa de gordura voltada para cima.
6
Grelhe por 15 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para garantir uma crosta dourada.
7
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 65°C para suculência ideal.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto descansa, prepare a farofa e o vinagrete para acompanhar.
10
Corte a picanha em fatias finas e disponha em uma travessa com ramos de alecrim.
11
Decore com fatias de limão e sirva imediatamente.
12
Refrigere as sobras em um recipiente hermético por até três dias.
13
Reaqueça as fatias na grelha rapidamente antes de servir novamente.
14
Para uma apresentação elegante, sirva em pratos de cerâmica rústica.
15
Harmonize com uma cerveja artesanal mineira ou uma cachaça de qualidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
