Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência da marca Seara
500 ml de suco de laranja natural
100 ml de cachaça mineira
4 dentes de alho picados
20 g de sal grosso
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
2 folhas de louro
50 g de açúcar mascavo
Madeira de laranjeira para defumar
100 ml de azeite extra virgem
Ramos de alecrim fresco
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
Modo de Preparo
1
Lave bem a costela suína e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, cachaça, alho, sal, pimenta, louro e açúcar mascavo.
3
Mergulhe a costela na marinada, certificando-se de que esteja completamente coberta. Cubra e deixe na geladeira por 12 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, preparando-a para defumação indireta.
5
Remova a costela da marinada e seque levemente. Reserve a marinada.
6
Coloque a madeira de laranjeira nas brasas para iniciar a defumação.
7
Pincele a costela com azeite e coloque na grelha, lado do osso para baixo.
8
Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por 3 horas, mantendo a temperatura constante.
9
Após 1 hora, pincele a costela com a marinada reservada.
10
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C para garantir que está cozida.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Decore com ramos de alecrim e rodelas de cebola roxa.
13
Sirva com farofa e vinagrete frescos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
