Apresentação
Fatie o cordeiro e organize em um prato grande, decorando com ramos de alecrim fresco e fatias de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 paleta de cordeiro (aproximadamente 2kg), de preferência orgânica
3 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados de produtos naturais
5 dentes de alho, picados finamente
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca sugerida: Gallo
200 ml de vinho branco seco, como o Chardonnay
Sal grosso a gosto, disponível em empórios especializados
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 limão siciliano, para um toque cítrico
2 colheres de sopa de mostarda Dijon, para um sabor mais intenso
2 cebolas roxas, cortadas em rodelas
2 pimentas-de-cheiro, disponíveis em feiras locais
1 colher de sopa de mel, para equilibrar os sabores
Modo de Preparo
1
Limpe a paleta de cordeiro retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Em um recipiente grande, misture o alecrim, alho, azeite, vinho branco, sal e pimenta-do-reino.
3
Adicione o limão siciliano espremido e a mostarda Dijon à marinada.
4
Cubra o cordeiro com a marinada, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
5
Deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira, virando ocasionalmente.
6
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 180-200°C).
7
Retire o cordeiro da marinada e reserve o líquido para pincelar durante o cozimento.
8
Coloque o cordeiro na grelha, iniciando com o lado da gordura para baixo, e grelhe por 10 minutos.
9
Vire o cordeiro e continue grelhando, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada.
10
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve ser de 60-65°C para um ponto médio.
11
Adicione as cebolas roxas e pimentas-de-cheiro à grelha nos últimos 15 minutos.
12
Após cerca de 45-60 minutos, retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Aqueça o mel ligeiramente e pincele sobre o cordeiro para finalizar.
14
Sirva o cordeiro fatiado com as cebolas grelhadas e uma pitada de alecrim fresco.
15
Acompanhe com farofa de alho e um bom vinho tinto.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou elétrica
Tigela grande para marinar
Pincel de silicone para alimentos
Tábua de corte de madeira
Recipiente hermético para marinada
Espátula de metal para virar legumes
Espetos de metal, se preferir cortar o cordeiro em pedaços menores
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 470 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 6g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 580mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas mostardas
- Sulfito: presente no vinho branco
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Mostarda: alérgeno comum
- Mel: pode conter traços de pólen
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro por cabrito, mantendo o método de preparo
- Alecrim por tomilho, para uma variação aromática
- Vinho branco por suco de uva verde, para uma versão sem álcool
- Mostarda Dijon por mostarda amarela, para um sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para uma opção mais neutra
- Limão siciliano por limão tahiti, se preferir um sabor mais ácido
- Mel por xarope de agave, para uma alternativa vegana
- Cebola roxa por cebola branca, se desejar um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
