Ingredientes
500g de seitan, cortado em tiras grossas
200g de tofu defumado, cortado em cubos
1/4 xícara de shoyu (molho de soja)
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 pimenta dedo-de-moça, picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1/2 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de fumaça líquida (opcional para dar sabor defumado)
Modo de Preparo
1
Misture o shoyu, alho, cominho, pimenta dedo-de-moça, azeite, sal, pimenta-do-reino, vinagre de maçã, caldo de legumes, açúcar mascavo, extrato de tomate e fumaça líquida em uma tigela grande.
2
Adicione o seitan e o tofu à marinada, certificando-se de que estejam completamente cobertos.
3
Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou durante a noite.
4
Pré-aqueça o forno a 160°C.
5
Transfira o seitan e o tofu marinados para uma assadeira forrada com papel alumínio.
6
Cubra bem a assadeira com papel alumínio para manter a umidade.
7
Asse por 2 horas, virando ocasionalmente, até que estejam bem cozidos e tenham absorvido o molho.
8
Remova o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 180°C.
9
Asse por mais 30 minutos para caramelizar e dourar levemente.
10
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Aqueça uma grelha em fogo médio e grelhe levemente o seitan e o tofu de ambos os lados para dar marcas de grelha.
12
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
13
Sirva com farofa de banana e salada de feijão fradinho.
14
Para um toque especial, regue com um fio de azeite antes de servir.
15
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
