Ingredientes
1 kg de linguiça toscana artesanal (marca local recomendada: Linguiças Curitiba)
100g de madeira de macieira para defumação (disponível em lojas de churrasco)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de açúcar mascavo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
200g de farofa pronta
3 tomates picados para vinagrete
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Sal a gosto
200g de pão francês fresco
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça sua churrasqueira a 120°C, o que levará cerca de 15 minutos.
2
Prepare a madeira de macieira, colocando-a em água por pelo menos 30 minutos antes de usar.
3
Misture a pimenta-do-reino, alho, pimenta calabresa e açúcar mascavo em uma tigela.
4
Esfregue a mistura de especiarias sobre a linguiça, garantindo que fique bem temperada.
5
Coloque a madeira de macieira na churrasqueira, diretamente sobre as brasas.
6
Coloque a linguiça na grelha, longe do fogo direto, para iniciar a defumação.
7
Cozinhe a linguiça por 2 horas, virando ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
8
Mantenha a tampa da churrasqueira fechada, controlando a temperatura para que não ultrapasse 150°C.
9
Enquanto a linguiça defuma, prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, vinagre e sal.
10
Após 2 horas, aumente a temperatura para 180°C e grelhe a linguiça por mais 15 minutos para dourar.
11
Retire a linguiça da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Sirva a linguiça em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa, vinagrete e pão francês.
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Para um sabor extra, regue com azeite de oliva antes de servir.
14
Decore com ervas frescas como salsinha ou cebolinha.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal local para complementar os sabores defumados.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
