Apresentação
Fatie a maminha em pedaços finos e sirva em uma tábua de madeira com o chimichurri ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de maminha, preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso, da marca Cisne, que pode ser encontrado em supermercados
1 maço de coentro fresco, disponível em feiras locais
1 pimentão verde médio, orgânico, encontrado em mercados
3 dentes de alho picados, da marca Alho Nobre
100 ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Suco de 1 limão, da fruta local
Pimenta do reino a gosto, da marca Kitano
1 colher de chá de orégano seco, opcional, da marca Quatá
50 ml de vinagre de maçã, da marca Castelo
1 colher de sopa de manteiga, da marca Aviação
1 pitada de cominho, da marca Arisco
Modo de Preparo
1
Corte a maminha em pedaços grandes e uniformes para garantir uma cocção homogênea.
2
Tempere a carne com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
3
Prepare a brasa utilizando carvão de acácia e espere até que esteja bem quente.
4
Coloque a maminha na grelha, a uma altura de aproximadamente 15 cm das brasas.
5
Asse por 10 minutos de cada lado para um ponto médio, ou ajuste conforme a preferência.
6
Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri: misture coentro, pimentão, alho, azeite, suco de limão, vinagre, pimenta e orégano.
7
Bata tudo no liquidificador até obter uma consistência homogênea.
8
Adicione a manteiga derretida ao chimichurri para um sabor mais rico.
9
Após assar, deixe a maminha descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Pincele o chimichurri generosamente sobre a carne ainda quente.
11
Sirva a maminha acompanhada de arroz branco, feijão verde e farofa de mandioca.
12
Para um toque regional, adicione um vinagrete de maxixe.
13
Se preferir, sirva com fatias de pão de alho.
14
Reaqueça as sobras rapidamente em uma frigideira quente para manter a suculência.
15
Decore com ramos de coentro fresco antes de servir.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco de aço inoxidável
Carvão de acácia para melhor defumação
Tábua de corte de madeira
Liquidificador para o chimichurri
Recipiente hermético para armazenamento
Colher de madeira para misturar
Tigela de aço inoxidável para temperos
Espátula de silicone para aplicar o chimichurri
Frigideira antiaderente para reaquecer sobras
Luvas térmicas para manuseio seguro
Termômetro de carne para precisão de cocção
Rolo de papel alumínio para cobrir a carne ao descansar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farofas prontas
- Derivados de leite: presentes na manteiga
- Nozes: verificar se o azeite não é processado em fábricas com nozes
- Soja: verificar ingredientes do chimichurri industrializado
- Sulfitos: podem estar presentes no vinagre de maçã
- Peixe: se utilizar molho pronto com adição de anchovas
- Amendoim: verificar contaminação cruzada em farofas
- Ovos: verificar se o pão de alho contém ovos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha pode ser substituída por picanha para um sabor mais intenso.
- Coentro pode ser substituído por salsinha para um sabor mais suave.
- Pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho para doçura.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó para praticidade.
- Azeite pode ser substituído por óleo de girassol para um custo menor.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão para acidez extra.
- Manteiga pode ser substituída por margarina para uma opção sem lactose.
- Orégano pode ser substituído por manjericão seco para um sabor diferente.
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um toque gourmet.
- Cominho pode ser omitido se preferir um sabor mais tradicional.
- Pimenta do reino pode ser substituída por pimenta caiena para mais picância.
- Limão pode ser substituído por vinagre balsâmico para uma acidez mais complexa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
